汉中面皮是陕西南部汉中地区著名特色小吃。相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。
汉中市十县一区的面皮都各有特色，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制独门调味水，有的在米浆中加入其它淀粉来改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。
虽然地方不一样，但是面皮的吃法都大同小异，比如冬天基本人人都要来一碗热面皮，夏天又是凉面皮，热面皮就是比凉面皮切的宽，冬天来一口辣辣的热面皮整个人都暖和了，别提有多爽。
我曾经在大街上见过一种面皮的另类吃法，就是拿整张的面皮，上面抹上油辣子，再放上一些土豆丝之类的小菜，然后卷起来吃，就和煎饼果子类似，很有特色。
还有的人呢喜欢把面皮切成一条条的，晾干了放在油锅里一炸，那味道也是香香脆脆的，算是一种面皮的创新吃法。
解答问题前要先弄清楚汉中的面皮有几种。
“面皮”顾名思义是一种用面做的面食。其实不然，这只是其中的一种。
“面皮”根据其制作原料的不同而命名。大米经过浸泡打磨成浆做成的为“米皮”；面粉经过反复洗涤制作的为“面皮”；红薯?做成的叫“粉皮”，还有一种面皮加工擀制的成为“擀面皮”；而汉中人常说的“面皮”是指米皮和面皮。
而说起“面皮”的吃法，那也是多样的，接下来我就来具体说一下：
一、凉拌
这也是最常规的吃法，适用于所有的“面皮”，在此不得不说一下“面皮”当中底料的重要性，土豆丝、豆芽、菠菜豆芽胡萝卜丝是最常见的底料，不仅好吃，和“面皮”相得益彰的搭配在一定程度上也大大提高了食欲；当然了，这种吃法下就体现了油辣子的重要性，这也是“面皮”凉拌吃饭中最重要的辅料。
二、炒面皮
这种吃法主要是针对米皮和面皮的。搭配青菜、鸡蛋等炒制而成，味道也是很不错的。
三、烩面皮
同样的针对米皮和面皮的一种吃法。一种加汤烩制而成。
四、晒干
除了擀面皮都适用。将“面皮”经过曝晒晾干，然后可以炒着当一道菜；或者炸着吃；亦可以当火锅配菜食用。
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