一.小笋炒腊肉:
1.上山刚打回来的笋子把外壳剥掉，烧一锅开水，把剥好的笋子放进开水里面盖上盖子焖煮6－8分钟，(听到有炸开的声音就可以了)，然后捞起来再焖一会。
2.挑选大一点的笋子用清水漂洗一下，斜切成片备用，腊肉切片，再切一些大蒜片，先放腊肉进去炒，炒出油了再放大蒜，大蒜炒香放笋子下去翻炒，因为之前煮熟了就不用炒太久，放自己喜欢的调料起锅（记住要少放一些盐哦，因为腊肉有点咸）。
二.凉拌小竹笋
1.上山刚打回来的笋子把外壳剥掉，烧一锅开水，把剥好的笋子放进开水里面盖上盖子焖煮8－10分钟，(听到有炸开的声音就可以了)，笋子一定要煮熟，然后捞起来再焖一会，再用凉水洗干净透凉。
2.准备辣椒.葱.姜.蒜.花椒，锅里倒油烧热，放葱.姜.蒜.花椒炸之焦黄捞出，（一定要用小火哦，不然就会糊掉）热油冷一下，六分热的时候就摇到放辣椒的碗里搅拌，(辣椒里面要先放调料)这就是香喷喷油泼辣椒了。
3.过凉的竹笋捞出来沥一下水分，撕成小条条，把做好的油泼辣子浇上去拌匀，撒上葱花，就可以开动了(因为调料放在油泼辣子里面了，最后只要放一点生抽跟醋就好了)。
手剥笋
制作步骤
1、挑一些比较嫩的带壳小笋，只剥掉最外面的一两层壳，把头尾吃不了的部分切掉一截，用清水把竹笋上的泥沙清洗干净。
2、处理好的带壳笋放入锅中，添加没过竹笋的水，烧开五分钟后把水倒掉。
3、锅中重新倒入没过竹笋两厘米的水，加入几片香叶，几瓣八角，几片姜，一小段月桂，四小勺盐（盐需根据竹笋量调节），开?煮二十分钟。
4、煮好的小竹笋继续泡在煮孙的水中，入冰箱冷藏过夜，第二天取出剥壳食用。
红油拌笋
制作步骤
1、小竹笋去壳洗净后入锅中煮熟。
2、煮熟的竹笋捞出，用牙签把竹笋撕成小条。
3、撕好的笋条中调入生抽，少许白醋，少许白糖，适量盐，淋入辣椒油，撒上熟白芝麻，拌匀就可以开吃啦。
酸辣脆笋
制作步骤
1、去壳的小竹笋入锅煮熟。
2、煮熟的小笋切斜片，小米辣切碎，几瓣蒜拍碎，笋片、小米辣和蒜盛入大碗中。
3、碗中倒入没过竹笋的凉白开，调入适量白醋、白糖、食盐，入冰箱冷藏过夜就可以食用啦。
PS如果家里有泡椒的话就省事了，直接用泡椒水泡竹笋就可以啦。
竹笋炒肉
相信吃过竹笋的人都知道这道菜啦
制作步骤
1、竹笋去壳切片后入沸水焯几分钟，去掉草酸的酸涩味。
2、起锅烧油，入肉片，调入料酒，炒至肉片变白时倒入竹笋翻炒。
3、加适量生抽、鸡精，盐调味，快出锅的时候放入蒜末，炒匀出锅。
希望这几种做法有你爱吃的哦。@笑忻麻麻爱厨房
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