公鸡最好吃的做法,红烧公鸡家常做法

公鸡按品种来分，有土鸡，菜鸡，淮南菜鸡，罗斯公等等。按大小分为子公鸡和老公鸡。全国做法有很多种，比如。枣庄辣子鸡，安平煸炒鸡，重庆烧鸡公等等，这些都是比较有代表性的做法。

枣庄辣子鸡的做法：一年左右的散养菜鸡一只，宰杀洗净，剁块。然后准备枣庄当地的一窝蜂辣椒300克切成滚刀块备用，枣庄当地酿造米醋80克，枣庄当地酿造酱油50克，料酒20克，大豆油250克，老姜40克，大葱两根，河南新一代干辣椒20克，八角四个，花椒十克，盐、味精适量。

开火将锅置火上烧热，加入豆油，然后放入八角，干辣椒，花椒炒香之后将鸡块倒入锅内翻炒。待水分基本炒干时，加入醋和酱油加水至鸡块2/3处。小火慢炖40分钟到50分钟，至鸡块儿熟透。然后将一窝蜂辣椒块和葱段加入，加入适量盐和味精调味，稍事翻炒后出锅装盘即可。

安平煸炒鸡

公鸡一只，八角四颗，草果一颗，大葱一颗，干辣椒十克，干花椒5克，丁香一粒，酿造酱油100克，晒制甜面酱50克，黄豆酱30克，小磨香油20克，黄酒100克，色拉油150克盐、味精适量。公鸡宰杀洗净，剁成一寸见方的块儿，用酱油和黄酒将鸡块腌制20分钟备用，起锅烧油。待油热后下入八角，草果，大葱，干辣椒，干花椒，丁香，炒香之后。放入鸡块小火煸炒。大鸡块儿水分炒干之后。加入甜面酱和黄豆酱加水至2/3处。小火炖50分钟，待汤汁浓稠时，加入盐和味精调味，淋入小磨香油出锅装盘即可。

重庆烧鸡公火锅

两年左右公鸡一只，宰杀、洗净，剁成大小合适的块，草果两个，良姜两个，八角四个，白扣五个。老姜一块，丁香两粒，干辣椒50克，花椒二十五克，熟菜籽油250克，豆瓣酱150克，盐味精适量。

开火将锅烧热，加入菜籽油，将佐料干辣椒，花椒等下入炒香。然后加入豆瓣酱炒出红油，倒入鸡块，将水分煸干，加入大约比鸡块高出五公分左右的开水，加入盐和味精调味，然后倒入高压锅内，高压锅压30分钟即可，放气后装入盆中，放在火锅炉上开始吧！

公鸡的吃法有很多种，有炖着吃的、有炒着吃的、红烧的、凉拌的和我们这里最喜欢吃的钵钵鸡。

我个人也最喜欢吃凉拌的和钵钵鸡。钵钵鸡做法是:先将公鸡洗净，放入锅中，锅里放水，放入拍碎的生姜和洗净的香葱。锅里放的水要没过鸡肉，盖上锅盖，小火慢煮。大鸡肉煮到八成熟，捞出来，用水淋冷。用水淋冷后的鸡肉切片穿上竹签。

鸡肉煮好后就是调料汁。料子主要是用鸡汤调制的。现在一个盆里，倒入适量的鸡汤。再一次加入盐，味精，鸡精，花椒面，糖和炒熟的白芝麻最后放入熬制好的红油。（钵钵鸡好不好吃，红油是最关键的。熬红油的时候，有一定要炼的老一些，还要在里面加入一点生姜和葱。炼好的红油要稍微放凉一点，再放入辣椒面。这样炼出来的红油才够香。）汤汁调好之后，就可以把穿好的鸡肉片放入盆中，让汤汁完全淹住。也可以在里面放些煮熟的素菜。如土豆片，海带片，木耳，蘑菇等等，喜欢吃的素菜。在汤汁里面泡上两到三个小时让鸡肉充分入味。这就是我们正宗的洪雅钵钵鸡的做法。