霉豆腐：又叫腐乳，是全国很多地方都常见的传统食品，地域不同，制作工艺也不尽相同，因气候、环境、饮食习惯等因素的影响，南方人擅长制作霉豆腐，更喜欢吃霉豆腐，例如：四川、湖南、安微、贵州、江西、广东等
霉豆腐：含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。
2、用石磨将泡好黄豆，手工磨成豆浆，用纱布做的包袱滤渣待用
3、大铁锅上火，倒入磨好的豆浆，用柴火熬煮烧开后用瓢倒入木桶内〈豆浆成豆腐的关键一环节〉，放入石膏水点卤，静止一会，再从木桶内把豆腐脑，放入铺有纱布的木箱内，用纱布包好，盖上木盖，压上一块大石头滤水。
4、将豆腐取出切成小块，放入清水中煮熟，接着用干净透气的纱布包裹起来滤水，然后放入铺有稻草的木盆内，一层稻草一层豆腐，一层一层往上放，最后放上棉被盖好。经过一个星期左右时间发酵，长出长长的白毛，然后将其取出。<土家族人做霉豆腐都选择冬季>
5、而后用食盐、花椒粉、辣椒沫轻轻地将每一块霉豆腐涨满，放入木桶内<如果时间放得不久，就用油汤冷开水泡>，密封七天即可食用，时间存放久一点，就放入米酒，烧好的冷茶油浸泡，这样味道更好
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