距成都40公里的黄龙溪古镇制作的一种风味豆豉——烟熏豆豉颇有特色，所以家家户户都喜欢把这种豆豉作为调味料用到菜肴当中去。这里，我先来把烟熏豆豉的制法介绍给大家。
原料：干黄豆1000克 面粉200克 精盐150克 老姜200克 花椒20克 玉米棒外衣50张 纱布袋1个
制法：
1．黄豆先用温水浸泡4小时，入笼蒸至熟透以后，取出晾凉；老姜捶成姜泥。
2．晾凉的黄豆纳盆，加入姜泥、精盐、花椒、面粉等拌匀，装入纱布袋里，放在20～30℃的环境下发酵24小时。
3．把发酵好了的豆豉分成50份，分别用玉米棒外衣包好，再用稻草捆扎好，逐一完成后，吊挂在自家的柴灶上方熏8～15天，取下来即可用于做菜了。
熏豆豉回锅肉
原料：猪二刀肉400克 烟熏豆豉80克 青尖椒120克 精盐、酱油、白糖、味精、色拉油各适量
制法：
1．猪二刀肉洗净，入锅煮至八成熟，捞出晾凉后切片；青尖椒洗净切成节；烟熏豆豉压散。
2．净锅上火，放油烧热，下入肉片炒至吐油，放入烟熏豆豉、青尖椒节稍炒，调入精盐、酱油、白糖、味精，炒香炒匀后起锅装盘即成。
熏豆豉干煸鸡
原料：仔鸡半只（约500克） 小麻花120克 烟熏豆豉80克 青尖椒节50克 青花椒、精盐、酱油、白糖、味精、香油各适量 色拉油1200克（约耗80克）
制法：
1．净仔鸡剁成拇指大的小块，纳盆，加入酱油、精盐码味。
2．净锅上火，注色拉油烧至六成热，下鸡块炸至色金黄时倒出沥油。锅留少许底油，先下烟熏豆豉、青花椒、青尖椒节炒香，再倒入鸡块，调入精盐、酱油、白糖和味精，淋入香油，下入小麻花翻炒均匀，出锅装盘即成。
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四川最开始之初有两种豆豉最为出名，一是三台潼川豆豉，而是永川豆豉，之后随着重庆成立直辖市，永川豆豉也不再属于四川，因此四川最出名的豆豉应该是三台潼川豆豉。
豆豉：豆豉（音chǐ ）是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品。豆豉，是中国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。
豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
三台潼川豆豉：
三台县东临盐亭、南延射洪、西连中江、北达绵阳，是古往今来重要的水陆码头。
康熙年间，邱正顺的前五辈祖先，从江西迁徙来潼川府（今三台县），在南门生产水豆豉做零卖生意。他根据三台的气候和水质，不断改进技术，采用毛霉制曲生产工艺，酿造出色鲜味美的豆豉，因三台古为潼川府，故习惯称为潼川豆豉。
清康熙十七年（1676年）潼川知府以此作贡品敬献皇帝，得到赞赏而名噪京都，列为宫廷御用珍品，进而逐步为全国知晓。
获得奖项：
首届中国食品博览会、全国食品大赛、巴蜀食品节金奖，等等。
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