导读：天气慢慢转凉，这样的冷天唯有牛肉火锅才能消除阵阵寒意
这几天因天气突变，下了两场雨后，寒意阵阵，深秋的气候，下一场雨气温就低下降一些，有的朋友已经开始穿上了秋裤了。这样的天气是最适合食用火锅的。老婆这两天也是对火锅情有独钟，昨天才吃了小火锅，今天又想吃牛肉火锅了，没办法，满足她吧。我们地处云南，和四川接壤，一些菜的口味或多或少受到川菜的影响，都喜欢辣辣的味道，火锅当然也不例外了 ，特别喜欢麻辣口味的，总觉得唯有这样的味道吃着才过瘾。
制作麻辣汤底自己也会，但是总觉得麻烦，所以使用了朋友从重庆带来的火锅底料，感觉这样会比较正宗一些。自从老婆想吃牛肉火锅时，买菜的任务就落到了我的身上，今天一大早就去菜市场上，买到了新鲜的牛肉和毛肚，火锅仅吃肉是不行的，先荤后素才是火锅最美的吃法，所以又买了白菜、蒜苗、韭菜、莲藕等一些蔬菜，然后就匆忙回家去准备了。
我们今天制作的是一道涮牛肉，这种吃法在我们这边的一些回族菜馆很常见。就是将牛肉切成薄片腌制后，放入烧沸的麻辣锅底汤中边烫熟边吃，肉质鲜嫩、味道鲜美、非常可口。而毛肚同样洗净后腌制，用筷子夹起放入沸汤中烫7秒钟即可食用，如烫的时间过长就变老了，失去脆嫩的口感。涮牛肉火锅，牛肉的腌制很重要，下面就来介绍一下它的腌制方法吧。
在涮牛肉火锅中，想要牛肉味道鲜美入味，除汤底之外，牛肉的腌制也很关键。先将牛肉清净，剔除筋膜，然后认准肉质纹路，逆丝切成较大的薄片，装入盆中，加入食用油、生抽、蚝油、料酒、干辣椒粉和姜丝、芹菜段用手捏抓均匀，然后放入冰箱冷藏腌制最少2小时左右方可。因为晚上才吃，所以早上切好了就放入冰箱，腌制了有7个小时。总之，腌制时间越长越入味。牛肉的切制也是有讲究的，要逆着丝切，这样肉中的纤维组织才会断开，食用时就比较嫩了。
到吃晚餐时，就开始制作火锅汤底了，其实这个汤底就很简单了，用一个盆，将朋友送的一块火锅底料放入盆中，然后加入适量清水，烧开后即可，如果你觉得味道不够，也可以加入食盐、食用油、辣椒粉和花椒粉都行。为了增加味道，这时可加入蒜苗、芹菜段和西红柿一同烧开。蒜苗有增味作用，西红柿有提鲜效果，这两种食材都非常不错。特别是西红柿，红油汤底可以放，清汤锅底更是少不了它，那鲜味杠杠滴！
接下来就可取适量的牛肉片放入锅中，并快速搅散，牛肉在腌制时加入了一些食用油的作用就是在肉片下锅后不至于粘在一起。肉片经汤汁煮1分钟左右后即可食用。肉片切得越薄，越容易熟，并且非常鲜嫩。在切肉的时候，新鲜肉较软，很难切成自己喜欢的厚度，所以可放入冰箱冷冻一段时间就可以切得很薄了。
在食用涮牛肉火锅时，除牛肉以外，人们对毛肚也非常喜爱，毛肚就是牛的胃，食用时特别脆爽，缺点就是味道重很难洗。我买来时，店家己清洗好了，但是回家打开一闻，还是有一点臭味，为了家人们的身体和毛肚鲜美的味道，我又放入食盐、料酒和葱段反复清洗了两遍，那难闻的味道才没有了。
涮火锅吃毛肚也是很有讲究的，先将毛肚洗净后，沥干水分，然后切成宽度均匀的肚丝，放入生抽或酱油、辣椒粉抓匀腌制20分钟入味，用筷子夹起适量的肚丝放入漏勺中，然后再放入沸汤中烫6至7秒即可食用。时间不能长也不能短，太短不熟，太长变老，难于咀嚼。宽度合适的肚丝在烫时受热才能均匀，熟透度才会一致。那为什么要放入漏勺中呢？是因为汤汁在锅中翻滚，如果只用筷子夹住，毛肚因受热收缩，很容易滑落在锅中，如果再想捞就不是那么容易的了，并且你在锅中捞来搅去，形象上也不好看。
先荤后素是吃火锅最基本的常识，肉类经汤煮熟后，肉中的油脂、蛋白质和一些营养成分融合在汤中，使汤的味道更鲜美，此时放入各种蔬菜煮制，菜中就吸收了汤汁的鲜美味道还有油脂和营养，所以变得非常好吃。火锅中肉吃完后，此时可根据自己的喜好和口味加入不同的蔬菜来煮制了。值得注意的是：因为这是麻辣汤底，如果吃辣椒不行的朋友，最好别吃火锅中带有叶子的菜类，因为菜叶上裹满了红油和辣椒，食用时是非常辣的。
“涮牛肉”制作总结之我说
北方有涮羊肉，南方有涮牛肉，汤底不同，食材和吃法也不一样，但是人们对火锅却有着相同的喜爱。制作涮牛肉，最好是选择红油锅底，因为云南属于亚热带季风气候，多雨潮湿，湿气较重，红油火锅中仅辣椒就有好多种，麻辣味十足，每次吃后都酣畅淋漓、流汗不止，以此来排出体内湿气和一些毒素，使身体更加健康。如果选用清汤锅底来涮，那味道就差很远了。
“涮牛肉”制作技巧
1、牛肉在选择时尽量选择筋膜较少的部位，这样切片时会比较完整，并且在食用时容易咀嚼。
2、牛肉要入味好吃，腌制这步一定不能少，并且还要腌制最少2小时。
3、锅底汤汁虽然可以自己制作，但还是比较麻烦，为了能吃到正宗川味，我建议还是用火锅底料要好一些。某宝上都能找到。
4、在涮牛肉、毛肚时要掌握好时间，太早太晚都会影响食材的味道和口感。
5、先荤后素是吃火锅的基本常识，肉吃完后，可根据自己的喜好和口味来选择不同的素菜。
结语
火锅是天气寒冷时一种最佳选择的食用方式，不管南方北方的朋友都十分喜爱，但是因为饮食习惯和口味的不同，所用到的食材、汤底和食用方法也不一样。今天我跟朋友们分享的这道涮牛肉在云南很常见并且很多朋友都十分喜爱的一种食用方法，如有喜欢的朋友可收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
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