首先，给每一位烘焙圈友送去真诚的问候，在疫情弥漫的非常时期，希望大家安心的在家隔离，即将开工的小伙伴也一定要做好防护。因为隔离的原因，叫外卖或者外出就餐基本上没有可能性，非常推荐大家自己在家做饭，安全健康卫生。国家的卫生监测报告中指出，冠状病毒在56℃，30分钟的热处理后就死亡掉了，所以，咱们在家尽量采用热加工饮食哦，像用烤箱就是一种比较减压，又健康的饮食方式，抓住假期的小尾巴，一起来烘焙吧！
1. 如何制作出又绵又软的面包？
2. 怎么在家里做出面包店那种软面包？
3. 为什么我做出来的面包不够松软？
。。。。。
。。。。。
Blabla….
我发现咱们中国人对又绵又软的食物口感情有独钟，甚至是日本韩国等其他亚洲国家，也是有这种口感偏好。于是小编就打算做今天这样一个面包的分享哈，采用了健康的维也纳面团做成的香肠小面包，维也纳面团在面包店中是一种使用率非常高的面团，基本上中国的面包店至少80%的面包会使用这种面团，像大家平时经常见到的，比如说红豆小面包，香肠小面包，椰蓉面包，甚至披萨等，都会采用这种面团。维也纳面团含水量约在50%-65%之间，含糖量和含油量都很低，各约10%左右，且松软弹性足，非常受咱们亚洲人的喜爱。
除了以上优点，还有一个大招，就是这种面团可以做成甜面包，如红豆沙面包，也可以搭配香肠，做成咸面包，可谓实力派的可盐可甜了。今天咱们要做的维也纳面团采用中种面团的发酵方式，由于天气冷，加大了酵母粉的量，所以即使是在发酵非常困难的冬天，咱们也可以在家轻松做出松软的面包哦！赶快动起手来吧
食材
中种面团A
牛奶 135g
酵母粉 3.5g
高筋粉 200g
主面团
中种面团A
高筋粉 80g
牛奶 55g
盐 3g
酵母粉 6g
细砂糖 40g
无盐黄油 40g
步骤
1. 先来制作中种面团，把中种面团的食材称量好，牛奶和酵母粉搅拌至溶解
2. 然后加入面粉，通过厨师机或者手工把面团和光滑。盖上保鲜膜在室温下发酵，我家有暖气，大概1.5小时就发酵到2倍大了
3. 加入主面团中除了黄油的其他所有食材，继续搅拌至面团光滑
4. 黄油一定要在室温下充分软化了，然后加入黄油，搅拌至呈玻璃窗检测为透明的薄膜，即手套膜状态，我用2档大概搅拌了15分钟，每家的厨师机功率不一样，还是要以面团状态为主来判断哈
5. 防止室温，盖上保鲜膜进行第二次发酵，因为酵母粉一共加了足足快10g,所以，你看发酵好的面团非常饱满，而且有弹性，不是软憋憋的那种。超级白白胖胖，太惹人啦
6. 把发酵好的面团排气后，平均分成8个，每个面团约65g,揉成圆形后醒10分钟，醒的过程中盖上保鲜膜。
7. 把醒好的小面团揉成橄榄形长条，用擀面杖擀成面片，从一边卷起来，再卷成橄榄型，用手揉成长条，这部分语言真的是没有表达力了，看图吧，非常清晰哦
8. 揉成长条后就把香肠卷起来，尾端的面团如果太多就剪掉，把尾巴掖起来，作为面包的底部。放在烤盘上，盖上保鲜膜进行第三次发酵。面团两倍大后，给面团小心的刷上鸡蛋液
9. 放入预热好的烤箱，170摄氏度，上下功能，烘烤约22分钟，最后5分钟如果发现上色太快，可以打开烤箱散热一下，或者盖上锡纸，然后再继续烘烤哦！
Tips:
1. 因为冬天天气干燥，在制作过程中，尽量注意盖上保鲜膜，防止面团表面太干
2. 面团的搅拌过程中，注意不要过度搅拌，否则搅拌的过程中因为摩擦生热，面团温度太高，会边搅拌边发酵，面团容易产生醋酸，导致面包发酸
3. 分割好的小面团进行醒发约10+分钟，是很有必要的。刚揉圆的面团弹力非常紧，如果直接塑性操作，容易造成面筋崩断，面团表面就不光滑了
4. 刷蛋液时，一定要小心，面团发酵很充分，里面空气非常多，如果戳破会造成面团体积迅速减小哦，就不蓬松了
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