牛奶吐司面包怎么做

牛奶吐司:A:高筋面粉(面包专用粉)2500克

砂糖350克

奶粉100克

耐高糖干酵母30克

盐30克

面包改良剂15克(没有的可以不用)

B:鸡蛋500克(大约9~10个)

水350克(温水)

牛奶500克

C:无糖黄油300克

搅拌过程:把A部分粉类全部导入和面机,鸡蛋与水也倒进去,中速搅拌,然后把牛奶分次少量加入和面机。注意点:面粉吸水程度不同,面团不能过于干或是过于湿,如果比较湿润,最后的牛奶可以少加一点

等到面团打到抱成团,揪一小块面团缓慢拉开,有厚实的膜就行,这就是完全阶段。

这个时候把黄油分成小块分次加入,大约2到5分钟,面团有轻微的“砰砰”的声音,拿出小块面团可以揪出延展性很好的薄膜,这就好了,就是面团扩展阶段。达到这个阶段的面团成型与口感都是更好。

整形阶段:把面团放在案板上,案板上涂上少量色拉油。把面团转圈揉揉,这一步主要是排气

发酵阶段:如果有商业发酵箱的,湿度70%到80%,温度35度。温馨提示:发酵箱每一个都不一样,都有误差的,具体温度要自己把握,尤其是温度,不要超过自己的手感

如果没有发酵箱,可以找个锅烧水,手感试试不要超过体感温度(借鉴:超过37.2很多人发烧了),把面包面团放在盆里面,上面盖上保鲜膜,把盆放在温水里。时间不一定,大约一个半小时,如果中间水冷了,再加热一下。等到面团体积大约增大2.5倍,按下去有不反弹或是轻微反弹就表示发好了。

再次塑型,准备吐司盒,我一般都是用450或是500的吐司盒,盒子四周涂上黄油,把发酵好的面团排气,分成九份,分别揉圆,醒面15分钟,把面团擀开,然后卷起,一次放进九个吐司盒里面,第二次发酵(两次发酵口感更好),大约发酵到轻轻按压面团微微有弹性就行了。

烤制:准备烤箱温度,上过180 下火150 等到温度都达到了才能烤。准备两个烤盘,把吐司盒分别放进去。烤箱温度都好了3到5分钟再放入(实战经验:过早放进去容易烤焦),时间30分钟,大约20分钟要倒炉。就是把烤盘换个方向。因为烤箱温度四周不均匀。

烤制完成:准备晾网,把烤好的吐司倒着放在晾网上,放凉就可以切着吃了

温馨提示:一入烘焙深似海,要学会坚持,不怕失败,烘焙会教会你认识数不清的失败。

温馨提示:无论是发酵还是烤制,所有的温度与时间都是相对的,只是借鉴,要学会摸索,找到适合自己的经验。

这都是我的经验之谈,希望每一个实践之人都可以一次成功。祝大家身体健康,早日回到工作岗位。

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