绿豆粉皮一般都是凉拌的吃。我们常吃的绿豆粉皮分两种一种是干粉皮一种是鲜粉皮。
干粉皮需要再吃前需要用水浸泡，热水浸泡大概5分钟左右即可泡好，冷水需要需要浸泡大约1个小时左右才可以食吃。
还有类似这种鲜的绿豆凉粉，根据自己喜好购买后直接调拌开吃（最好是买回来拿凉水冲洗下味道会更清爽，完全经验）。切块或者是切成粉皮形状，这个就看刀工了。准备好凉粉就开始准备拌凉粉的调汁了！
准备生抽、陈醋、食盐、鸡精、香油、辣椒油（粗粒辣椒面泼的辣椒油会最香）、蒜水（蒜姜拍碎，加香油、味精、食盐用捣蒜钵捣碎加矿泉水或热水放凉的水倒入搅拌制成蒜水）、花椒水（用热水浸泡花椒放冷的水）、葱花（小葱）、豆腐干、黄瓜丝、豆芽、碎芝麻、蚕豆片（熟蚕豆去皮），调汁基本准备就绪！把准备好的粉皮或凉粉放入盆中加所有料汁搅拌装盘开吃。想摆盘好看点那就凉粉凉皮直接分层把料汁浇上去，撒上葱花全部OK！
如果想味道好，专业点，这个可不是网络资料，这个是实体店
凉皮油制作
1香果9g,肉蔻8g,花椒23g,香叶15g,草果10g、桂皮13g,白寇4g香砂13g,小香18g,大香17g,姜片8g,草寇9g,香草15克,砂仁5克,良姜13克
3、菜籽油2.5kg倒入锅中,加入生姜50克、大蒜50克、大葱50克、洋葱50克(蔬菜凉油下锅),炸干捞出,油温升至230度炸芝麻100克,金黄色捞出。油温下至200度下入适量紫草将油调至紫红色,165度下混合香料75克。 160度下50克粗辣椒面150克细辣椒面,香醋20克、白糖10克、盖上盖子24小时后使用
米皮制作一料水制作
1、调料水香料配方:
大香9g,桂皮9g,花椒9g、小香9g、干姜5g,香叶 2g,陈皮9g(用温水泡10分钟,控干备用)
2、调料配方:
盐263克、味精101克,鲜味宝25克,天缘醋560克水2.5kg(大王醋和水1:2)
3步骤:
将50克香料包放入560克醋里、加水2.5kg水烧开即(倒
出来)加入263克盐、味精101克,鲜味宝25克搅拌均匀。放凉待用。 (即调料水)
4蒜水:
蒜和水的比例为1:8
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