辣豆子在苏北又叫盐豆子或者酱豆子。听老人说在过去每年寒天家家户户都做一缸盐豆子，。在物质匮乏的年代，哪家如果能烀的起一缸盐豆子已经很不错了，来年不至于全家老小端白碗（没菜吃）。初中开始一般到镇上住校带一玻璃瓶盐豆去学校就蒸米饭吃一星期。条件好的家庭可以加几个鸡蛋炒一炒，那年代记忆深处最美味，没有之一。烀盐豆也不知是哪一年开始，反正都是一代传一代，到我这一辈的人会的几乎没有了。冬日的晌午晒着太阳拎出自己种的黄豆甄选去瘪粒留下颗颗饱满豆子。辣椒有的自己种的，?️以干红指天椒最佳。记忆中小贩自行车后座绑两大麻袋辣椒溜街串巷吆喝，围拢来一帮主妇讨价还价挑挑拣拣，有的主妇生怕小贩短秤非得拿出自己家的秤yao过才算放心。烀盐豆在过去农村主妇们当成一件大事对待，一早妈妈清洗好豆子上锅添水爸爸劈柴架起大火烧五六个小时煮到豆子发红吃在嘴里发面才算好。煮豆子一般村里主妇们会约时间一起烀豆子，几家豆子放一起热量大捂的效果更好成功率才高。烀好豆子趁热装入蛇皮袋几袋一起放入刚熄火的热锅腔，或刚掀起的热鏖子窝铺上稻草裹上塑料布捂它几天。捂豆子好坏决定盐豆子做的是否成功，再有经验的主妇也不敢保证每次捂豆子都能恰到好处。有一年村里家家烀豆子，妈妈因家里事耽误了把熟豆子送去邻居家时其他人已经放好只等我家一份放上就盖草了。我家豆子放在最上方妈妈担心热量会不够会捂不好，几天心中都范嘀咕。哪知扒草后发现我家豆子是捂得最好的褐色拉黏腺，按比例拌上辣椒酱、盐、生姜，为了口味更丰富少放一点花椒粒，就可以开吃了。那次捂豆子后有点文化的老爸帮妈妈总结成功的秘诀，因为热气往上走，豆子要在20几度效果好所以咱家豆子捂最好，不识字的老妈似乎总结经验找到了窍门，从那以后妈妈盐豆技术似乎开了挂从无失手。大姑给上海的儿子做盐豆，做出来似乎没那么成功搬了一坛子来我家换。把最好的盐豆带去给上海的儿子媳妇尝。嫂子的父母吃中了妈妈的盐豆子，妈妈每年做好盐豆都送一桶给城里的亲家。村里外出打工小年轻也拿瓶子来我家讨要一瓶带着家乡的味道出发。虽然妈妈嘴上说豆子辣椒成本好贵，每每做好还是开心滴分享。这就是农村人的朴实。
给大家讲一个关于盐豆子的段子，村里一远房表姐给我讲她的故事（我家辈分长，叫表姐其实年龄和我妈差不多）表姐小时后大概上世纪六十年代，她爸爸是我们市里一局长家里条件算很好的了。爸爸一人在市里上班妻子在家带几孩子还要去生产队干活。（那时路边牛粪马粪都有人捡的，积起来上田做肥料。农村住房条件差没有室内卫生间，半夜出去方便又很冷家家都天黑前把尿盆放床底。生产对就发动老百姓把尿也攒起来给庄稼当肥料，表姐家的尿是攒在一个缸里盖着的。这是年代背景）一天七八岁的表姐起床妈妈叫她把尿盆倒掉，没睡醒满脸懵B的表姐把半盆尿倒进了盐豆缸里。倒完她吓坏了不敢告诉她妈妈，她知道那是一家子半年的主菜。后来那一缸盐豆子一家人也吃完了。不知道如果被她爸妈知道了会不会给她一顿毒打，关键盐豆子吃不吃？尴尬了?
辣豆子怎么做？
一、准备食材:黄豆、红辣椒、食用油、姜末、盐、五香粉、白糖、白酒各适量。
二、做法步骤
1、将干黄豆用温水泡一个晚上，滤出把水沥干。
2、把线椒洗干净沥干水，去掉辣椒把；姜块去皮。将辣椒切成小丁；姜块切成末。
3、起锅放入油，油的量要超过黄豆约两公分为好。油烧热把沥干水的黄豆放入油锅炸。
4、炸至黄豆皮起皱，有些黄豆浮起为好，勺去多余部分的油。再把姜末放入，接着把辣椒丁放入，注意，放入辣椒时会比较呛口。
5、辣椒炒到看去只剩一层皮的时候，就放入盐，五香粉，白糖，盐要比平时做菜咸些为好，比较耐保存。
6、放入五香粉后，两分钟左右放入白酒，什么白酒都可以，用一次性杯子大半杯。随后再炒四五分钟就可以了。
7、放凉后，装入玻璃瓶或保鲜盒里就可以了。
这个辣豆子，香甜可口，五味俱全。吃的时候倒出一小碗，下饭下酒都很好。
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