北方人喜欢吃卤水点的豆腐，卤水点的豆腐含水少，硬度比较高。所以叫“大豆腐”“老豆腐”
南方人喜欢吃石膏点的豆腐，石膏点的豆腐嫩，如果做好了离开水一碰就碎，所以叫“水豆腐”。
还可以那“豆腐王”点，学名叫葡萄糖酸内脂，简称“内脂”内脂豆腐含水更多，更嫩。
含水越多的豆腐香味越淡。。内脂豆腐干脆就不能直接吃，没味道，只能做菜。所以个人认为还是卤水豆腐最好吃。
豆腐大多都是用大豆制作而成，但市场上也有不少标注了不同名称的豆腐，让人不知如何去区分。其实，目前市场上常见的豆腐(这里以大豆为原料)以凝固剂不同主要有:
一、卤水豆腐
卤水豆腐是在豆腐加工过程中，加入了卤水作为凝固剂，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。
二、石膏豆腐
石膏豆腐以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软；
三、内酯豆腐
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂。内酯豆腐的含水量最高，但它的钙只来自于自身，因而是三种豆腐中最低的。
但其质地柔软，口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。 较传统制备方法，内酯豆腐提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。
四、其他豆腐
其实有些豆腐名字叫“豆腐”，而原料中是没有大豆的。例如日本豆腐，就是用鸡蛋为原料制成的。
如何区分豆腐的纯度和优劣呢？
好的豆腐闻起来有浓郁的豆香味，颜色略带微黄，如果豆腐显得太白极有可能添加了漂白剂。好的盒装豆腐，看起来表面较为平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，有一定的硬度和弹性，劣质豆腐则易碎。
当然，市场上除了有黄豆制作的豆腐还有绿豆、白豆、豌豆制作的豆腐种类，因为地区不同，盛产原料和饮食习惯不同，还是选择自己喜欢的口味的豆腐吧。
就我个人而言，地道的东北人，还是喜欢冻大豆腐，火锅或炖菜里加入几块冻豆腐，吸饱了汁水的豆腐吃起来还有嚼劲，一口咬下去汤实味足，过瘾！
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