四川的豆花饭有着悠久的历史，我认为最好的吃法有两种，一种吃水豆花，就是吃沾水豆花，还有一种是荤豆花。
1.水豆花要胆水点的才绵软细嫩，关键就是沾水佐料，(1)红油沾水：辣椒油，油酥豆豉，蚝油，味极鲜酱油，盐，木姜油，生菜子油，花椒油，芝麻油，盐榨菜碎，两滴醋，葱花。(2)鲜椒沾水：鲜小米辣切碎，鲜椒酱，蚝油，木姜油，味极鲜酱油，盐，鱼露，芝麻油，盐榨菜碎，葱花。鲜椒沾水建议不吃麻味要好吃一点。这两种沾水都不错。两碗豆花，三碗饭，五两白酒，吃饱喝足了，把牛都要吹上天。
2.荤豆花的做法
(1).把豆花焯一下水备用(去豆腥味)，把瘦肉片用盐，料酒腌3分钟后，用红薯上浆。
(2).火腿肠切片，酸菜用水漂洗挤干水份，平菇撕成小块用盐水漂洗净泥沙。黄豆芽，西红柿切片，泡姜切片，大葱切段。
(3)起锅烧油，用五层油滑一下肉片(这样煮出来更嫩滑)
(4).锅放少许油，放几粒花椒，姜蒜片炸香，放入酸菜煸炒，炒干水气，放泡姜，放黄豆芽，平菇，西红柿，大葱段翻炒，然加高汤(骨头汤)，放火腿肠，放豆花，小火半开沸状态煮五分钟后，放入肉片煮一分钟后起锅撒葱花就制作完了。同样配上沾水，辣椒油沾水最佳。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/65778.html
