炒猪肝，是一道非常好吃的家常菜。关于猪肝的争论一直非常多，挺猪肝派称猪肝为“营养宝库”，是人们餐桌上不可缺少的美食之一。然而，从来不吃动物内脏的人认为：猪肝是猪的解毒器官，会积累代谢产生的毒素，而断言猪肝是不能吃的。
猪肝的介绍
猪肝作为猪的肝脏，毫不例外也是猪的解毒器官；
猪血液经过肝脏代谢后，有毒有害的物质随胆汁的分泌而排入肠道，肝排毒时并不是把血液关在肝脏里，而是在血液流动的同时边解毒，所以肝脏中残留的各种有毒有害物微乎其微。
我们吃的猪肝是来源健康的猪，且经过彻底清洗、烹调等，剩下微乎其微的有毒有害物质几乎被去除或破坏，并不会对人体健康有所危害。
其实猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但可开胃口，而且可直接补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。
吃猪肝的好吃
Ⓐ、猪肝经常吃点，对眼睛有好处，保护视力健康，这个很多人都知道！
Ⓑ、猪肝含有超多的铁，能优化整个身体的氧气分布，从而使你更加耐疲劳，铁还能促进血红蛋白的产生，由此实现预防或者治疗贫血的作用。
Ⓒ、维持神经系统健康，促使良好情绪产生
Ⓓ、猪肝中含有丰富的核黄素，有助于保护你免受头痛的困扰。
猪肝特点：浓而不腻，软嫩滑爽，口感饱满，回味悠长
猪肝物美价廉，所以南方人超爱吃猪肝，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一；在众多卤味食品里面，猪肝尤为独特，喜欢的人为之发狂，讨厌的人却对它百般说辞，要么觉得它味道奇怪，要么觉得这玩意儿实在是太脏了。
自然界的动物们仿佛天生就知道：内脏，尤其是肝脏，非常非常的好！捕杀猎物之后，先从内脏吃起，这其中当然包括肝脏部分。
一般最常见的做法，就是爆炒猪肝，卤味猪肝，今天就来为大家介绍这两种做法。
如何挑选新鲜的猪肝
一：看猪肝的表面，颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝；
二：用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝；
三：病死的猪肝颜色会发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害；
四：灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水；
五：巧选酱肝，在购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀且呈红褐色，光滑有弹性的，切开后，其切面细腻，无异味，无蜂窝。反之，则不能购买。
洋葱青椒爆炒猪肝
洋葱青椒爆炒猪肝，算是一道家常菜，做法简单，味美好吃。
准备食材比例
主材：猪肝650克、青椒1个、洋葱半个
调料：料酒少许、老抽、白砂糖、生粉、胡椒粉、盐、花生油、香醋少许
实践做法步骤
①、所有食材切好，备用；
②、猪肝中放入少许盐用手抓匀；
③、继续撒入少许胡椒粉抓匀；
④、再倒入少许料酒和生粉，调和均匀；
⑤、锅热后倒入适量的花生油，烧热，开始炒制；
⑥、倒入猪肝翻炒变色后盛起；
⑦、接着放入配菜翻炒；
⑧、放入半勺盐翻炒、倒入适量的老抽、倒入半勺糖翻炒起香；
⑨、接着再滴几滴香醋，倒入之前炒好的猪肝继续翻炒，快起锅时再撒入胡椒粉提味去腥；
⑩、整个翻炒过程大概5分钟左右，非常的香浓，嫩脆。
秘制卤猪心肝
卤猪肝是最能考验卤菜师傅功力：处理不好有腥味！时间长了太硬！时间短了不入味；所以说，卤味猪肝的魅力非常之大。
准备食材比例
主材：猪心两个、猪肝两块
辅材：生姜1块、桂皮一小块、八角3个、葱、花椒50粒、肉蔻一个、干辣椒3个、大蒜三瓣、香菜2根、小米辣2个
调料：白酒适量、盐适量、生抽两勺、老抽两勺、蚝油一勺、白糖2勺、陈醋3勺、油泼辣子一勺、香油半勺
实践做法步骤
㊀、猪肝猪心，提前泡水四个小时左右泡出血水来，期间多次换水清洗。猪心切两半把管子里的淤血清洗干净，凉水入锅加白酒姜片焯水。焯完水捞出用温水清洗血沫，另起一锅水把焯水清洗后的猪心放进去，加白酒姜片葱结煮，边煮边撇浮沫；
㊁、准备好香料和葱姜清洗干净；
㊂、待表面的白色浮沫撇得比较干净的时候，将香料葱段姜片放进去，加盐，生抽，老抽，蚝油，白糖（家里没有冰糖了所以用的白糖，也没有炒糖色）炖煮一小时；
㊃、煮好可以在汤汁里泡一会更加的入味，捞出后切片码盘即可；
㊄、调一个醋汁子浇上去味道更美，醋汁料（大蒜沫，香菜，葱末，陈醋，生抽，香油，油泼辣子，小米辣）。
如何做好吃的猪肝总结
猪肝不止营养丰富，也是低碳生酮减肥期间，一个非常不错的食物选择，为什么这么说呢？
1、碳水化合物极低；（100克猪肝里面的净碳水化合物，仅仅只有3.8克）
2、富含蛋白质（低碳生酮饮食要求适量的摄入蛋白质，100克猪肝里面，含有26克左右的高品质蛋白质）
3、营养密集度极高（低碳生酮饮食，一直倡导大家选择健康且营养丰富的天然食物，猪肝就非常符合这个条件）
4、增强饱腹感（高品质的蛋白质，会减少食欲，延长饥饿时间，还能改善新陈代谢，有助减肥）
不止猪肝，其他动物肝脏依旧如此，比如牛肝、羊肝等等，都是多种维生素和矿物质的丰富来源，也是低碳生酮【减肥推荐的食物】。
问答时间：
给大家留一个问题。为什么猪肝比猪肉便宜，饭店为什么比猪肉贵呢？
猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
配料：小米椒、生姜、蒜、小春、韭菜
调味品：糖、酱油、料酒、甜面酱、生抽、盐、生粉
做法：
1.新鲜猪肝切成三角形，先给猪肝切条，然后切片。（时间充足，新鲜猪肝不好切，可以先把买回的新鲜猪肝包上保鲜膜，放入冰箱冷冻一个小时，这样切出的猪肝比较均匀）
2. 生姜切大片、小春取叶子放入猪肝中，放适量盐和猪肝一起抓匀，再放料酒给猪肝去腥，再放生粉来锁住猪肝水份，使炒出的猪肝更加鲜嫩。
3. 剩余的葱白、小米椒、蒜，生姜切末，韭菜切段备用。
4. 锅里多放一点油，开大火，将猪肝滑入锅中，迅速将猪肝滑熟，盛出放盘备用。
5. 锅中放少量油，开中小火，放入切好的葱姜蒜小米椒炒香，再放适量甜面酱炒香。
6. 再放炒熟的猪肝，加生抽，糖，盐调味。（喜欢吃甜味的可以多放点糖）
7. 用生粉勾芡，调稀倒入锅中少量，加韭菜调香，翻炒均匀，美味的滑炒猪肝就做好了。
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