你好，首先很高兴能解答~~
牛肉锅贴是南京的传统小吃，是金陵秦淮八绝之一，憨豆从上学的时候就很喜欢吃，底部酥脆，味道鲜美！
牛肉锅贴的做法：
1.先把牛肉切小块用花椒水浸泡，我放冰箱冷藏泡了一夜，血水全部泡出腥味几乎没了!
2.牛肉切成末，往里加入盐，黑胡椒粉，料酒拌匀，再把洋葱加入顺时针拌匀后加入鲜酱油提鲜咸味！
2.面粉加开水搅拌，再加入凉水一起和成面团，就是3分之二烫面，再揉搓至纯滑，即为汤面皮。
3.馅和面皮都做好以后，就可以包了！
接下来就是热锅加入冷油下入锅贴。
把锅贴摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，然后加水淀粉（水加少许淀粉）。
烧到锅内水分收干，有吱吱响声，打开转中火，再把锅贴的一面煎至微黄熄火出锅！
配方
主料：牛肉1斤，面粉1斤。
辅料：清水300克，80度热水130克，鸡蛋清两个，橄榄油18克，料酒15克，白糖8克，生姜3克，大葱10克，盐10克，香菜5克，香油3克，花椒8克，酱油3克，耗油3克。
制作流程：
1、将牛肉洗净后剁成肉泥，装好待用。将生姜，大葱和香菜切碎，将花椒放入100克温水泡20分钟捞出花椒，水留下备用。
2、将料酒倒入肉泥中搅拌，再放入切好的生姜，大葱和香菜搅拌均匀，然后调入白糖、酱油，蚝油和盐，接着倒入香油和橄榄油再加入鸡蛋清，倒入花椒水充分搅拌均匀，再倒入清水，一边边倒一边搅拌至肉馅呈粘稠状，然后放入冰箱冷藏1小时，肉馅就做好了。
3、将面粉装入盆中，倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜饧25分钟左右，饧好后取出搓成长条一段一段的切下来，再擀成饺子皮大小。
4、然后将肉馅包入面皮中，中间捏起来。
5、取一平底锅，倒入适量色拉油，烧热，放入包好的锅贴煎，煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入半碗清水，盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水干后，再淋入少许油，将底煎脆，牛肉锅贴就做好了。
注意事项
1、做肉馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性。
2、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面，面和水的比例是2:1，软硬合适，看好了一定不是用沸水，过热的水烫面口感粘牙，没有韧劲，水温过低面的口感硬。
4、煎锅贴时，当面皮变成半透明状即可加入适量水，不可过多，因为锅贴是开口的而且易熟。5、最后淋入油是为了底的酥脆。
南京牛肉锅贴
说到牛肉锅贴就不得不说到南京的牛肉锅贴，它是南京的传统小吃，属金陵菜、金陵小吃，是一种煎烙的馅类食品，形状似饺子，但比饺子略细长。
牛肉锅贴是金陵秦淮八绝之一，是以牛肉为馅料，用面皮包成饺子后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具一格。
特点：外观焦黄酥脆，内里鲜嫩多汁，咬一口既酥又脆。上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美
材料：中筋面粉500克、精盐3克、热水300克
馅料：牛肉850克、酱油13克、味精5克、精盐5克、胡椒粉2克、香油5克、葱10克、姜5克、花生油10克
制作方法：
1、将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放 入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀，成为馅料待用。
2、面粉放案板上，加入精盐和热水300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉（即烫面和面法），再揉搓至纯滑，即为汤面皮。
3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。
4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的1/3高，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色即可。
制作要点：
1、用花椒水调制牛肉馅，可以去腥提鲜，锅贴的味道更佳。
2、调制馅料时，要最后添加葱末，以避免葱末搅拌时间久了，味道有所改变，影响锅贴的美味
3、用添加了少许白醋的薄芡汁，锅贴的底部可以更香脆。
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