金豆芹叶牛腩煲如何制作的(牛腩萝卜香叶煲做法)

●金豆芹叶牛腩煲

流程 牛腩初加工→加原汁入牛腩、黄豆炖制→调味出锅

做法 煲上火,加入煲牛腩原汁750克烧开,入切块牛腩150克、煮熟的黄豆50克大火烧制2分钟,入盐5克、味精4克、白糖5克、烧汁15克,炖至汁浓时加入芹菜叶20克,翻匀,加盖上桌即好。此时牛肉软烂,有淡淡的芹香味。

调和椒汁创新味

上宰星杨绍鑫

星光灿烂 杨绍鑫,湖北十佳烹饪名师、武汉市技术能手、武汉市首届优秀农民工。他擅长厨房管理和菜品开发,仅餐饮管理一项,每年就为酒店节省1.8万元,曾多次在全国及省市比赛中获特金奖、金奖,现任武汉鑫假日美食娱乐公司美食文化广场行政总厨。

星厨秘技 我在继承和发扬传统菜的基础上,融合了川菜、湘菜、粤菜等多种菜系的精华,在原料、烹饪技法等各个方面创新,融合众家之长,增添新鲜味感,从而创造出新的椒汁菜品,让其口味能充分适应各消费群体的需要。

过去有黑椒汁、剁椒汁、野山椒汁、青花椒汁系列调味料,我在此基础上又制成了“双椒汁”。把青、红椒各400克切成块,用50克黄油加30克洋葱末翻炒后,加入5克白酒、800克肉汤、10克盐、3克胡椒粉调味,烧开后倒入搅拌机搅碎成糊状即成。另外我还将野山椒500克、泡白椒100克、黄灯笼辣椒酱300克分别斩成蓉,过滤后取汁液混合成“自制山椒汁”。我把这些统称为“椒汁系列”。椒汁系列菜品推出期间,它倾倒了众多南来北往的食客,成为一个新的亮点,也构成湘鄂魅力菜肴一个新的元素。

解答完毕。注:由于东方美食提供的内容解答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。

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