鹰嘴豆也称为鸡心豆，为豆科草本植物，其淀粉有板栗香味，用鹰嘴豆做成的豆制品比普通豆制品更加容易吸收，更适合老人和小孩食用。
鹰嘴豆营养物质的全面性、蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，远远高于其他豆类，鹰嘴豆因此赢得了“豆中之王”、“粗粮中的粗粮”的美称，被誉为“珍珠果仁”，在世界上享有“黄金豆”的美称。
用鹰嘴豆打出的豆浆，比起普通黄豆，营养价值更高。普通黄豆打豆浆容易出豆渣，鹰嘴豆几乎没有豆渣，因为纤维素在豆浆中，所以打出的豆浆比较浓，利用率更高，更易吸收。另外：打豆浆时，鹰嘴豆的量不要太多，否则太稠。
具体做法：
1.鹰嘴豆用水泡发，加入料理机，加入适量水，反复打成泥，用过滤网过滤出豆浆。
3.鹰嘴豆的豆渣比较细腻，不要扔掉，可以正熟或炒菜用。
鹰嘴豆虽好，但是以下几类人不适合：
1.低血糖患者。鹰嘴豆中含有微量元素铬，铬回降低血糖。
2.痛风患者。鹰嘴豆中的氨基酸含有嘌呤，会使痛风症状加重。
3.对鹰嘴豆过敏的人。体质过敏的人第一次喝鹰嘴豆豆浆时，应少量尝试，观察三天后，无过敏症状方可饮用。
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