武汉晚报&武汉观（记者王丹妮）只有学做了民俗小吃，才会了解先人们在创造这些小吃的时候，是有多么讲究。今天，本报“民俗课堂”第一课在艳阳天汉口巷子王家湾分店举行。经过中国烹饪名师杨晓鑫详细介绍，“吃货”们发现，一个小小油香里藏有九大秘诀。
“九大秘诀”少了一个就不是那个味
汉味小吃里，多是以咸鲜麻辣味型为主，而以称作甜品的并不多，油香却是一个特例。
“做油香并不复杂，但九个秘诀缺一个就不是那个味了。”据杨大厨介绍，制作油香的面团，必须采用熟面；熟面团必须放入一两半的老面团来发酵，这样发得又快又泡；为了让面团成形，需要一斤面里放一两冻猪油；和面时得按顺时针方向；馅料是由红糖、黑芝麻、桔饼制成，但秘诀是放一点香麻油炒制一下，馅料会香得诱人；包时，馅料不能太多，6至7克最合适，包多了会露馅；收口时要往中间收拢封口；炸的时候先要在150度的油温里浸泡5分钟，用油的温度将油部的内部先温熟，待它浮到油的上面，然后再将温度加至180度炸两分钟，这样可以防止油香夹生。最后是起锅后，浇上一点蜂蜜，提鲜。
据杨晓鑫介绍，油香与西式甜点相比，其优越处于在没有过多的脂肪、不用酵母，原料是由红糖、黑芝麻为主，天然补血补钙，对于爱吃甜食的人而言，完全不用担心发胖的问题。
吃货们“脑洞大开”现场创新油香
油香因为失传很久，就连80后也颇感新鲜。而现场，带有红糖香的油香，引起参加比赛的“吃货”们的浓厚兴趣。
在大师教授之后，虽然还未出师，不少人已开始创新了。只见参赛家庭的餐盘里，有着各式各样的油香。有的做出了“心型”的油香，还有的给油香揪出了两个小耳朵，做成“KITTY猫”油香。还有的小朋友竟对馅料也进行了创新，包入了彩虹糖、冰淇淋……就连杨晓金大厨也感叹：这样的油香他都是第一次才看到。
但这些创新油香大多未经过高温的考验。“心型”油香，一盘仅有一个未流馅，包的工艺还需要提升。而“KITTY猫”油香，炸了之后已看不出猫脸了。而只有传统的油香，一个个圆圆的鼓鼓的，不需“整容”看上去也特别饱满精神。
“他们的这种创新给我很多启发。”杨晓鑫说道，对于民俗小吃而言，做法可以传承，但形式必须翻新，只有合新一代消费者的审美和口味标准，才能流传的更为久远。（编辑：田甜）
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