固始皮丝，是河南固始县的一道传统经典的土特产。严格意义上说，固始皮丝是猪皮经过特殊加工后的一种食材，再次经过烹饪后，才能称之为一道菜。
把鲜猪皮制作成皮丝，在这里只能一笔带过；鲜猪皮经过浸泡，刮去皮上肥肉油脂，再片成纸一样的薄片，然后切成细丝，放通风阴凉处风干即可。接下来要讲的是桂花皮丝的制作方法。
固始桂花皮丝
①油锅烧至六成热，放入干皮丝，用漏勺不停翻动，待皮丝膨胀后，即捞出放清水里；锅中注入清水烧开，加入碱，放入皮丝煮上10分钟，倒入盆中自然放凉至水温40度左右，用手反复搓洗皮丝，再换2次温水，待皮丝发白，富有弹性，异味和碱味去除干净，捞出沥干水份；
②韭菜洗净切段，葱切丝，姜切丝，鸡蛋取蛋黄，将蛋黄打散，加入皮丝、盐、鸡精、料酒，搅拌均匀；
③炒锅放入熟猪油，大火烧至六成热，放入蛋黄液皮丝，用筷子抄炒均匀，放入韭菜、葱丝、姜丝，再加入一勺熟猪油，翻炒均匀，即可出锅。
桂花皮丝，虽无桂花，色似桂花，金黄松软，风味独特。
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