猪肉是我们最为了解、最善利用的肉类食材,在各菜系的美食以及家常菜当中,以猪肉为主的菜肴占据了很大一部分。
梅花肉到底位于猪的哪里?是一块什么样的肉?
对于不同条件的食材施以不同的烹饪方式,这是制作美食的基础理念之一。所以我们将猪肉根据肥瘦、口感等条件细分为很多不同的部分,比如前腿肉、二刀肉、五花肉、里脊肉等,而梅花肉就是猪的肩甲肉。
梅花肉位于猪肩甲附近,不同于不常运动的腹部,梅花肉的部分还是猪时常行走、活动会稍微动用的肌肉。所以这块肉的肥瘦比例特别好,大约有90%的瘦肉和10%的肥肉,所以看上去是特别的肌红脂白、肥瘦相间,“梅花肉”的这个形容也是很形象。
- 梅花肉是“血脖肉”吗?
有些朋友误会梅花肉是所谓的“血脖肉”,其实它们俩不是一回事。血脖肉也被叫做“槽头肉”,是连接躯干和猪头的部位,上面带有较多的淋巴结、脂肪瘤等不宜食用的部分,所以这个部位其实是不允许出售的,正规屠宰的时候都会被剔除掉。而梅花肉是一块优质细嫩的猪肉,跟血脖肉或者说槽头肉完全不是一回事。
梅花肉适合制作哪些美食?
梅花肉的肉质细嫩、肥瘦相间,而且肥肉夹杂在瘦肉中间,肥瘦比例普遍在1比9左右,不仅肉味香浓,而且也不会过于油腻。所以梅花肉适合的做法非常多,我们平时之所以不太常用到这块肉,主要还是梅花肉比较少,一头猪身上也就2到3公斤左右。
梅花肉用来炖煮、煎烤、涮火锅都是很不错的,大部分猪肉的做法梅花肉都能胜任。但是如果要说哪种做法最适合,可能还是要属叉烧肉了。梅花肉的细嫩肉质和肥瘦相间能够赋予叉烧软嫩多汁的口感和醇厚的肉香,算是家庭制作叉烧肉的首选部位之一,下面我们就来分享一下具体做法。
【梅花肉叉烧——特点:柔嫩多汁、肉香浓郁、】
》【主料】:梅花肉1斤半、叉烧酱100克。
》【辅料】:葱、姜、洋葱、料酒、蜂蜜、食盐适量。
》【制作步骤】:
第一步(处理食材):把猪肉改切成较粗的条块状,将生姜拍碎切末、香葱摘洗之后切段、洋葱切碎末备用;
第二步(腌制入味):切好的猪肉将水分晾晾放入大碗里,陆续加入叉烧酱、葱、姜和洋葱,最后淋入10毫升左右料酒,口味重的话可以酌情再加一点食盐。将猪肉和腌料充分抓揉均匀,放入冰箱腌制过夜;
第三步(烤制叉烧):烤箱预热上下层200度,将去掉葱姜腌料的叉烧肉放在烤网上面,稍微刷一层叉烧酱和蜂蜜进去烤20分钟。时间到了之后将叉烧肉翻个面,再次刷一层薄薄的酱料和蜂蜜,继续再烤20到25分钟左右即可。
【梅花肉叉烧的小贴士】
- 如果不喜欢用叉烧酱的话,可以用白砂糖30克、食盐10克、五香粉3克、生抽10毫升、南乳半块、米酒两匙来腌制。比例也可以按照自己的口味调节,如果家里有甘草粉或者桂皮粉的话,可以加入2克,增强鲜甜回味。
- 叉烧肉的腌制至少也要五六个小时,时间短了肉块实在是不好入味,一般还是建议腌制过夜比较好。
- 烤制的时候要把腌料里面的葱、姜、洋葱之类的去掉,避免长时间的烤制让其焦糊、散发出苦味。
- 如果没有蜂蜜的话,麦芽糖或者砂糖加少量水溶解也能凑合,总之糖分是不能少的,叉烧的红润色泽来源就是肉的美拉德反应和糖的氧化变色。
- 烤好的叉烧肉稍微降温松弛一下再切,这样肉汁可以重新回到肉块当中去,不会过多的流出来被浪费掉。
最后总结一下:
梅花肉是猪肉身上一块十分美味的肉,它肉质细嫩多汁、肥瘦比例大致1比9,适用于大部分猪肉的常见吃法。不管是切成薄片涮烫、煎烤,还是改切成块炖煮、做叉烧都是很美味的,如果有机会买到新鲜的梅花肉,一定要试试看哦。
猪身上有块肉叫梅花肉,梅花肉制作什么美食最适合?
梅花肉一般是带皮,皮连着一小块厚实的肥猪肉,肥猪肉再连着一大块那种瘦肉,这种肉非常嫩滑,色泽也比较红润好看,而且一整块切出来的话,有皮有肥有瘦,非常拿得出手。
用梅花肉制作出来的叉烧肉,鲜香入味,酱香汁浓,色泽诱人,而且做法简单,一学就会。
【主料】梅花肉1块(约1.5斤)
【配料】叉烧酱、蚝油、料酒 、姜片适量
****美味开始制作****
1、抓洗。把梅花肉整块肉清洗干净,抹上少许生粉和盐,用手抓洗一下,然后用水冲洗干净,放一边沥干水分,然后放在一个大碗里。
3、用电饭煲焖煮。准备一个电饭煲,把整块梅花内放到锅里,腌制的酱汁也一起倒下去,再加上半碗开水,然后盖上盖子,按下煮饭键,一键开煮就可以了!
4、新鲜出炉。大约焖煮了20分钟,叉烧肉已经被煮滚了,此时不用理会,让它继续焖煮25分钟,这当中,可以给它翻个面,这样熟得更加均匀一些。最后等到酱汁收得差不多的时候,就可以拔下插头,然后焖上5分钟,再打开盖子,把叉烧拿出来切片摆盘!
香喷喷的叉烧肉就做好了,鲜香入味,肉质嫩,一点也觉得油腻,没有放盐,咸度也刚刚好,好吃又送饭!
——小结——
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