解答。鲅鱼水饺是山东胶东特色美食，近水楼台先得月，鲅鱼新鲜做出的水饺就是好吃。可对于内陆喜欢吃鲅鱼水饺的小伙伴可能就不那么方便了，像我这边可能和题主一样，鲅鱼没有新鲜的，都是冻货。外表有厚厚的一层冰，应该冻了不止三天五天了，化冻以后有的很不新鲜，所以并不适合做水饺馅。
那除了鲅鱼还有没有其他鱼可以做水饺馅呢？我的解答是：除了鲅鱼还可以用花鲢鱼代替做水饺馅，推荐花鲢鱼做馅的理由有两个：
1.花鲢鱼更容易购买：花鲢鱼又名鳙鱼，在我国各大水系都有此鱼，非常容易购买到鲜活的。
2.花鲢鱼比鲅鱼性价比更高：小伙伴们都知道，花鲢鱼一般在用鱼头做菜的比较多，所以商家会把鱼头、鱼身分开卖，鱼头卖的贵一些。而鱼身需求量低，所以卖的比较便宜。并且因为是去了鱼头的，剩余的几乎都是肉，出肉率就变的多了，所以性价比要比鲅鱼高。
我们酒店在鲅鱼不新鲜时，也会采购花鲢鱼做水饺馅，做出的味道不次于鲅鱼水饺。我认为要想做出好吃的花鲢鱼馅水饺，需要掌握以下三个关键点：
关键一.花鲢鱼要去土腥：虽然花鲢鱼能买到鲜活的，但是毕竟是淡水鱼，土腥味还是有的，要想将水饺做的好吃，去腥就要摆在第一位。我们的方法是将处理好的花鲢鱼肉放在特制的腌制水中浸泡半小时，来达到去腥目的。
关键二.花鲢鱼肉要粉碎处理：鱼肉去腥以后要将其放入料理机中搅碎，因为花鲢鱼肉中的小乱刺很多，用料理机不仅可以使鱼肉馅更细腻，而且在搅打的过程中，鱼肉馅能更好的上劲，增加弹力。
关键三.鱼肉馅的调味要得当：鱼肉馅中要加入适量的猪肥膘肉泥，可以使成品更香。鲅鱼馅好吃是因为加入了适量的韭菜末，制作花鲢鱼馅水饺同样适用，最后加入适量韭菜末调味，解腻的同时味道更香浓。
只要掌握以上三个关键点就能将花鲢鱼馅水饺做好吃了。下面到了我的分享时间，把一款好吃的花鲢鱼馅水饺制作流程分享一下，希望题主参考。
~【特色鱼水饺】~
原材料和调料：
花鲢鱼，猪肥膘，韭菜，葱，姜，料酒，芝麻油，胡椒粉，花生油，鸡蛋等。
第一步：花鲢鱼的预处理.买来新鲜的花鲢鱼身，先切去鱼尾巴，再把鱼身一片为二，去掉大梁骨和排刺。将鱼肉横放在案板上，在鱼肉中间直一刀到鱼皮(不要切断)。左手抓住一片，把刀伸进另一片鱼肉中，片下鱼皮，另一面同样。去完鱼皮后，将剩余的鱼肉顶刀切厚片，取500克待用。
第二步：鱼肉腌制.锅中加入清水1000克，葱、姜(拍扁)各100克，料酒50克，八角、花椒各10克混合均匀，开锅改小火煮五分钟关火，晾凉后将切好的鱼片放入水中，腌制半小时后。
第三步：制作葱姜水.葱、姜各200克拍扁，加入盐20克抓拌至出水，再放入清水500克混合均匀，放入冰箱冷藏一小时。
第四步：调馅.猪肥膘肉150克切片，和腌制好并控净水的花鲢鱼肉一起放入粉碎机中，加入盐15克，倒入冰镇的葱姜水100克，开高速运转，搅打至吸收完水分，再分两次倒入葱姜水共200克直至吸收，最后加入味精5克，胡椒粉2克，鸡蛋清1个，生粉10克，芝麻油10克，再次搅匀倒出，表面倒入花生油50克封油。
第五步：和面.面粉500克，生粉50克混合均匀，加入盐3克，熟猪油3克，鸡蛋清1个，凉水250克揉成面团，饧发20分钟即可使用。
第六步：正式制作.鱼肉馅中加入韭菜末150克再次搅匀。面团切成8克左右的小剂子，擀成面皮，包入15克鱼肉馅。起锅烧水，开锅下入水饺，再次来锅点3次凉水，煮5分钟左右至熟，即可捞出食用。
~【特色鱼水饺制作之小技巧】~
1.花鲢鱼最好选择水库鱼，土腥味较小。
2.花鲢鱼也不能选用太大的，鱼若大鱼刺就大，在后期粉碎时就不容易粉碎，进而会影响口感。鱼身最好选择2斤左右的，太小出肉率也不高。
3.片鱼皮时可以片的厚一些，因为鱼皮和鱼肉中间有层鱼红，搅入鱼馅中容易造成鱼肉不洁白。剩余的鱼皮可以做成鱼块，二次加工成其他菜肴。
4.腌制水要熬开才能更好的出味，并且鱼肉腌制时要等腌制水冷凉以后再放入。
5.鱼肉中加入的葱姜水必须是冰镇后的，因为鱼肉在搅打过程中摩擦生热，造成鱼肉中的蛋白质变红、凝固，吃水量大幅下降，并且还会使肉馅出现怪味，加入冰镇葱姜水的作用就显而易见了，一来可以给鱼肉降温，二来可有效去腥。
6.鱼肉调馅的顺序要正确，要先加入盐，后放葱姜水，最后封面放油，这样能长久锁住水分。
7.鱼肉馅在加入冰镇葱姜水时要分三次下，鱼肉在加入盐的作用下，会慢慢起胶并将水吸收完。如果将葱姜水全部倒入，鱼肉一次性吸收不完水分，后期便会出水。
8.650克的馅料大约加入了300克水，如果包制时太稀，可提前放入冰箱冷藏半小时。
9.韭菜要在正式包制才能能放，放的太早不仅容易出水，还会变色。
10.煮饺子时，不要一直开锅煮，高温下外皮容易破裂，里面肉还熟不了，所以一般在煮制过程中点入3次凉水，可使肉馅和外皮同步成熟。
~【特色鱼水饺制作之疑惑解疑】~
1问：为什么鱼肉馅还要放蛋清和生粉？生粉是放什么粉？
答：蛋清和生粉的加入作用有两个：一是为了锁住水分，这和上浆的作用差不多。二是可以增加水饺细嫩的口感。生粉最好用马铃薯淀粉，作用更强，不可使用玉米淀粉。
2.问：和面时为什么要放蛋清、熟猪油和生粉呢？
答：水饺面加入蛋清和熟猪油是为了增加水饺皮的透明感，加入生粉是为了增加筋度。生粉用调馅的马铃薯淀粉就可以，筋道高一些。
3.问：水饺馅中放了那么多猪肥膘，又加入花生油和香油，成品会不会太油腻？
答：不会，本来鱼肉的脂肪含量很低，加入猪肥膘是为了增加脂肪来增香，香油和花生油的加入是为了增香的同时还能增加润口感。
写在最后
鱼肉馅水饺不仅可以用鲅鱼制作，还可以用花鲢鱼，只要小伙伴掌握我总结的技巧和制作流程，也一定能做出好吃的鱼肉馅水饺。喜欢吃水饺的小伙伴赶快来试做吧。
精品五花肉 2两鲅鱼 1条，要大点的面粉 500克葱 1小棵姜 1小块料酒 些许酱油 少许花椒 一小把韭菜 几根盐 2匙花生油 少许香油 少许
鲅鱼馅水饺的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鲅鱼洗净，去内脏，，去皮，去鱼骨，剩下的鱼肉会有一些小筋也要一并去除。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
花椒用水煮一下出味，这是已经把水都用完的
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入提前煮好的花椒水，一点点加。加入五花肉，酱油，料酒，葱，姜，一直剁，剁成细细的肉泥。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入少许花生油，香油，再加入盐和少许韭菜，拌匀。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
凉开水和面，和面时放一些牛奶或者鸡蛋都行，不放也行。面和好，醒一会。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
包饺子，皮要薄，馅要多，本人喜欢馅多皮薄的饺子。煮饺子，有人开锅凉水点三点饺子就熟了。一个厨师朋友讲，凉水点过的饺子会有点点粘，不如一开始加够水好吃。这两种方法煮饺子皆可。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
饺子沾料。捣蒜，放入酱油，醋，香油，放一些花生碎或者核桃碎，挑好。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
饺子出来了，开吃。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
味道不错。
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