- 你好，我是美食留意，很高兴为你解答，瘦肉盐煎肉的家常川菜做法，盐煎肉是一道传统的家常川菜它的全称应该是生爆盐煎肉，家常味浓，肉片干香，非常下饭又下酒的一道家常川菜，下面我来说下用瘦肉炒盐煎肉的家常川菜做法，首先把瘦肉切成片，别切太薄，厚度在一块钱硬币的厚度，切好的瘦肉片，先放入碗中，然后准备红头的青蒜苗清洗干净，先把青蒜苗的头拍破，斜刀切成片，把叶切成段，然后把头和叶分开装，如果喜欢吃辣的，可以切入小的青尖椒，就是二荆条，线椒，青小米辣，但是在出锅的时候必须放入少许的红头青蒜苗提香，如果没有就放入拍破的蒜子也可以，再切点姜片，起锅烧油，先把锅烧干，放入色拉油先治下锅倒出，防止炒瘦肉的时候粘锅，因为盐煎肉是小煎小炒一锅成菜，炒这个菜的锅气味很重要，把锅治好，然后下入菜籽油和少许的猪油，油热下入瘦肉片，小火慢慢的炒散炒至肉片发白，微微的卷曲，然后下入少许的花椒粒和姜片炒香，然后下入红油郫县豆瓣酱炒出香味炒出颜色，接着下入豆豉炒香然后放入少许的老抽上颜色，放入料酒去腥增香，炒至亮油的时候下入青蒜苗的头炒三十秒然后下入青蒜苗的叶翻炒十秒，调味放入鸡精，少许的白糖提鲜，然后开大火翻炒至青蒜苗出香味，把蒜苗炒嫣儿从锅边烹入保宁醋炒香即可关火，这样炒出的盐煎肉肉片干香，瘦而不柴，希望能帮到您，谢谢
你好很荣幸能够解答：瘦肉盐煎肉的家常做法川菜？
生爆盐煎肉这道菜在四川是很常见的一道菜，因为他的做法跟回锅肉有很多相似之处，不同的地方就是盐煎肉用的生肉，回锅肉用的熟肉，还有就是盐煎肉用二刀肉去皮，回锅肉就不用去皮。盐煎肉这道菜颜色柔和，味道鲜美，是一道下酒菜。
下面我们就来说说制作步骤：
1、选用二刀肉（也可以用后腿肉）去掉皮，不要把肥肉也去掉了，带肥肉炒出来才香；
2、将肉切成两毫米厚的薄片；
3、准备香蒜苗（不要买到洋蒜苗了，洋蒜苗不好吃）或者小尖椒都可以；
4、准备调料豆瓣酱、黑豆豉、甜面酱、料酒、菜油备用；
5、热锅冷油（一定要把锅烧热在倒油，免得肉粘锅），下入切好的肉片；
6、将肉的水份炒干，加入一点料酒炒30秒去腥，然后加入黑豆豉、甜面酱、豆瓣这样放的顺序炒出来更香更好看；
7、豆瓣炒香将切好的蒜苗倒进去；
8、蒜苗倒进去翻炒30秒，加入鸡精、一点点的白糖，白糖主要起综合味道；
8、调料放完开大火再次翻炒30秒（切记不要炒太久了以免蒜苗炒老了掐牙齿）即可起锅；
总结：
（1）尽量选择二刀肉，其次选择五花肉或者后腿肉；
（2）蒜苗选择本地蒜苗也就是香蒜苗，因为本地蒜苗更香，没有用青椒代替也可以；
（3）炒的时候一定要把锅烧烫了再下油，这样防止肉粘锅；
（4）蒜苗炒断生即可，全程无需加盐，因为豆瓣、甜面酱、黑豆豉都含盐。
盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似，不同之处在于回锅肉是先煮再炒，口感软烂，而盐煎肉是直接炒出来的，其肉中更有韧劲。川菜家常瘦肉盐煎肉做法是：
一、食材
五花肉300克、青椒一个
二、辅料
黄酒5克、郫县豆瓣酱30克、酱油5克、
豆豉30粒、姜未3克
三、川味家常盐煎肉的步骤
1、备食材：青椒洗净掰片，豆豉捏散，豆瓣剁细，姜切未。
2、五花肉去皮，切成3毫米的片。
3、锅烧热，倒适量的油，六成热肉片下锅煽炒一分钟左右，放豆鼓再颠翻煸炒均匀。
4、小火将肉推到一边，放入豆瓣酱，温油炒香，至出红油。
5、开中大口人放姜未。
6、放入黄酒和酱油。
7、将肉片炒香，炒半分钟
8、最后将青椒翻秒15秒钟。
9、关火出锅。
一道美味的川味家常盐煎肉做好了。
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