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大骨头是我们东北最常吃的了。无论是酱大骨，酸菜炖大骨，还是别的啥法子，吃起来都是非常的豪爽。特别是冬天的时候外面下着大雪，家里面高中的时候炖一大锅酸菜豆腐炖大骨。那吃的叫一个爽。
当然了，大骨头吃的多，就也会腻的，所以总得想着变着花样吃一下，所以有时候也会搞点新奇的做法来吃吃，比如说先把新鲜的大骨头腌成咸的，然后和鲶鱼一起炖起来吃；再比如，把大骨头腌一下，腌完了以后放烤箱里烤着吃。总归吃法多得很，不至于看见大骨头就做成酱大骨，那有点太亏待大骨头了。
一般来说我们东北吃的最多的还是酸菜炖大骨和酱大骨，今天桃妹都来说一下，另外桃妹也说一下，咸大骨炖鲶鱼，黑胡椒烤大骨的做法。
一般来说，买大骨头的话不要单纯买棒骨，棒骨虽然油有骨髓但是肉少。所以，一般来说，棒骨，肉排，龙骨都要适当买点，各有各的味儿，这样放到一起炖，味道才好。
第1种，酸菜炖大骨的做法。
- 首先把自家的酸菜拿出来，挤掉水切成丝。锅内放多一点猪油，把酸菜下锅炒香。
- 大骨洗净后冷水下锅加姜片，白酒，花椒粒。烧开后，煮两分钟，彻底煮掉血水，然后捞出冲洗干净。
- 大骨头重新冷水下锅，加姜片，料酒。大火烧开后撇去浮沫，转小火炖，40分钟左右。
- 把炒好的酸菜放进去，继续炖20分钟。尝一下咸淡，补一下盐，稍微放一点点糖。不要炖得太烂，带点咬头是最好的。这时候就可以出锅开始吃了。
- 吃的时候可以直接吃或者蘸蒜泥酱油都可以。
第2种酱大骨的做法。
- 首先说明一下，桃妹家的酱大骨是一定放大酱的。所以说有的人说，酱大骨就是卤大骨，这本身是没错的。但是谁告诉你就不能大酱呢？放了大酱的大酱骨更加好吃，总之我家那块，家家做酱大骨的时候，都会放大酱的。
- 首先要制作一个简易卤汤。卤汤一般分三步，炒糖色，炒大酱，调卤汤。
- 锅内先放少许油，将两大勺白糖放入，大火熬到糖化后转小火，熬到褐色冒白泡。此时倒入适量准备好的开水，搅拌均匀就是糖色。
- 我洗干净，再次放油，下适量大酱，炒到酱香味，出来后，倒入开水。放入八角，桂皮，香叶，丁香，豆蔻，花椒。注意香料，每一种只是一点点，千万不要放多，吃的是肉的味道，放多的话就是熬药汤了。
- 然后放入盐，生抽，糖色。也一定要下得重，否则，大骨头泡不进去味道。转小火，熬5分钟就可以了。
- 大骨头冷水下锅，放姜片，料酒，大火烧开后焯水两分钟，捞出洗净，然后放入汤锅中，大火烧开烧三分钟，转小火炖40分钟。
- 这个时候肉基本已经烂但是还带点咬头的时候，果断关火。然后浸泡两个小时，让它入味。吃的时候再次加热就可以了。
第3种，咸大骨炖鲶鱼。
- 大骨头买回来以后不要洗，记住千万不要洗。如果块太大的话可以多小一点。直接倒入白酒和盐，抓匀腌制两天。
- 到时间后把咸大骨冷水下锅，放姜片大火烧开后，焯水两分钟，捞出洗净待用。
- 鲶鱼处理干净以后剁成段，加盐，胡椒粉，料酒，腌制20分钟。
- 锅内放多一点油。先把鲶鱼段下锅，见到两面金黄后，捞出。注意油温一定要高，否则鱼肉会碎的。
- 锅留底油，炒香葱，姜，蒜片。倒入开水烧开。放入酱大骨中火炖10分钟，把盐分炖出来。然后放入鲶鱼段，烧开后，转小火炖半个小时左右。
- 这时候查一下味道，补一点盐，少许糖。等汤汁粘稠撒葱花，香菜，就可以出锅了。
第4种，黑胡椒烤大骨。
- 这种方法一般适用于龙骨跟肉排，当然如果你能买到肉多的棒骨，当然最好了。如果只有那种剔的特别干净的就没烤的必要了。
- 先把龙骨和棒骨加盐，黑胡椒粉，料酒，葱姜段，抓匀腌制一天。
- 烤箱上下，175度，预热20分钟。把大骨放入烤盘内，刷一层油烤20分钟。然后翻面，再刷一层油，改150度烤15分钟。
- 这时扫花椒粉，胡椒粉，小葱，香菜。再刷一层油。继续烘烤5分钟就可以了。
桃妹小贴士。
- 大家买大骨的时候，尽量买新鲜的，不要为了图便宜买冷冻的。东北经常有那种，18，28自助餐随便吃大骨头的的，可想而知你吃的是多少年前的大骨头。
- 大骨头热量还是比较高的，因此不要吃太多，否则容易长胖。
去菜市场本来想买点猪肉的，但是看见摊上有一堆猪骨头，就想着买点猪骨头回去炖炖，天天吃猪肉的也偶尔换换口味。平时卖猪骨头都是炖汤喝的，都知道骨头汤补钙营养又高，那么今天就再叫大家一个骨头做法，绝对比炖汤好喝的。酱味猪骨头，很好吃。
食谱营养：
将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120％，高于猪肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。 铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。
而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。
酱香猪棒骨
食材准备：
猪棒骨 1000克，豆瓣酱 2大勺，葱 适量，姜 3片，蒜 3瓣，花椒 10粒，大料 2个，干辣椒 2个，香叶 5片，老抽 适量，盐 适量，桂皮 1块
做法步骤：
（1）猪棒骨解冻后，冷水浸泡3小时，期间换水3次，去除血水。
（2）猪棒骨冷水下锅，煮开后撇去浮沫，冲洗干净。
（3）焯烫好的猪棒骨再次入锅，加入适量开水，水量没过肉一些。
（4）加入所有配料，加入老抽调色。
（5）加入两大勺豆瓣酱，加适量盐，大火烧开，小火慢炖2小时至肉软烂即可。
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