花椒和五花肉搭配，我们宿迁当地有道菜花椒肉，用花椒和五花肉完美搭配起来做的一道菜非常好吃！具体做法如下
- 准备好一块肥瘦均匀的上好五花肉十斤，红花椒一碗
- 买回来的五花肉改刀成大快，放入锅中加水煮，放入葱姜黄酒，八角少许，煮致五成熟，不能煮太熟，捞出凉凉，五花肉抹上少许老抽
- 开油锅油温八成热，下入五花肉炸致表皮皱起，起泡，捞出，注意不要炸糊，捞出放凉水冲凉备用
- 把炸好的五花肉，放入刚刚煮五花肉的汤里，然后加入花椒一碗，加调料生抽，味精鸡精，糖少许，加本地调料甜油一袋，加入老抽调色，煮致筷子能插进肉里，然后捞出晾凉，最好放入冰箱一小时，这样下面改刀才好改
- 冰箱里拿出五花肉，改成厚的大片，皮朝下整齐的摆在碗里面，摆满，
- 把卤肉的原汤放少许在改好刀的碗里，最后在肉的上面再放少许花椒用保鲜膜保起来，放入蒸箱蒸大概两小时左右，最后扣在盘子里，散少许葱花。
- 做这道菜锅里炸肉的时候要注意，不要把油贱到自己。
花椒肉的做法步骤
步骤 1
五花肉分成块（我这四块每块大概500g）以每块的量正好能装满一碗为标准，开水锅中加料酒和几粒花椒，放五花肉煮20分钟！一定要煮透，肉才会更香！捞出煮好的肉把表皮水汽用厨房纸擦干，然后在肉皮和四面涂抹老抽！涂一遍晾一会再涂，反复三次即可！
步骤 2
锅中加少许油烧热，把晾凉的五花肉肉皮朝下放入锅中煎一下，一定要立马扣锅盖避免油星四溅！！！差不多大火煎1～2分钟转小火再煎2分钟，以煎到肉皮出气泡为准！
步骤 3
煎好的肉，皮朝下，整齐切片，越薄越好哦～
步骤 4
取一个碗，碗底撒入十几粒花椒，保持肉皮朝下的整齐感放入碗中，在肉片之间也夹些花椒！
步骤 5
以电饭煲的汤勺为标准调汁儿，一勺生抽（我用的李锦记味极鲜生抽），半勺蚝油（我用的李锦记财神蚝油），三勺开水，因为碗不一样，调料不一样，所以调完后最好自己尝一下咸淡，可以酌情加些盐！
步骤 6
把调好的汁倒入肉碗中，倒入八分满即可！剩下两分留给水蒸气
步骤 7
表面撒葱姜丝就可以上蒸锅啦！
步骤 8
我用的高压锅蒸的，大火20分钟，小火20分钟！如果用普通蒸锅蒸至，时间大约是大火40分钟，小火20分钟！蒸得越久越好吃，用老人的话说，热来热去的花椒肉才能蒸出它的灵魂！
步骤 9
出锅后以最帅的姿势，倒扣到深盘中！顿时你就会被这华丽丽味道折服！
步骤 10
用花椒的味道衬托着，丝毫没有油腻感，软糯鲜香入口即化～
花椒和五花肉炒，其类似回锅肉，我用一条视频回答你吧！希望能帮到你，谢谢！
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