马上就要过年了，你们都准备好新年的年夜饭了吗？一般在北方，年夜饭少不了的就是干炸带鱼。炸带鱼如果会缩小的话，你买的带鱼可能含有甲醛，买带鱼的时候，要看清楚带鱼的鱼鳞是不是光亮，如果带鱼的表面没有鱼鳞了，说明带鱼不是很新鲜，下面给大家介绍一下怎么炸带鱼外酥里嫩，而且还不腥。炸带鱼时千万不要直接下锅炸，那样炸出来的带鱼会粘在一起，而且还不酥脆，还腥。
大家都知道，带鱼肉质细嫩，肉多，刺少，鱼肉含有非常丰富的蛋白质和维生素，而且带鱼处理起来也非常方便，切掉头部和尾巴，不用去鳞，清洗干净就可以了。
炸带鱼的时候，首先把带鱼剪成的5厘米段，然后放少许盐，一定要放料酒提鲜，再放少许白胡椒粉和姜片去腥，腌制半小时。
记住了腌好了以后千万不要直接下锅，必须要做到这几步，炸出来的带鱼才会外酥里嫩，不粘锅也不腥。而且即使放凉后也不会变得干硬。
炸带鱼的时候，好多人都表示自己炸出来的带鱼不酥脆，其实最主要的就在于是裹面粉还是裹淀粉，在炸带鱼的时候一定记住了要裹淀粉，因为面粉的质地比较厚重，这样炸出来的带鱼就不酥脆了，如果裹上一层薄薄的淀粉（最好是玉米淀粉）这样炸出来的带鱼就香脆酥了。
起锅倒油，最好是炸两遍，第一遍炸的时候我们要先把鱼炸定型，放凉之后再炸第二遍，炸出金黄色捞出来就可以了。炸带鱼只要掌握了一些技巧，炸出来的带鱼就会外酥里嫩。
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