清炒荷兰豆是一道素菜，做法其实非常简单，但是要想真正能做好这道菜也不是一件很容易的事，如果单从专业角度来鉴定，成功做好这道菜也需要一定的专业技能和技巧，其成菜要求：色泽碧绿、靓丽饱满、味道鲜甜味美、清鲜脆爽，吃完菜后盘内无底油无芡汁，清爽干净。
清炒荷兰豆：
主料：新鲜荷兰豆、鲜红椒。
制作方法：
1.将新鲜荷兰豆剔除头尾筋蒂，用水清洗干净待用。
2.鲜红椒切成大小适中的菱形片，放入荷兰豆一起配色。
3.调好兑汁芡：超级生粉加好水分别加入食盐、味精、鸡精，尝一尝咸淡。
4.起锅烧油，待油温到五六成热后将荷兰豆倒入锅内，迅速捞起，然后用冷水冲洗使其迅速降温这样才能保持荷兰豆碧绿而不变色。
5.热油划锅，将荷兰豆倒入锅内，用炒勺舀少许芡汁加小麻油倒入锅内，开大火迅速翻锅淋上亮油一气呵成。
厨艺技巧：1.荷兰豆低温拉油其目的是为了除去荷兰豆的清腥味还可以增香。2.拉油后迅速冲水是为了保证荷兰豆的颜色稳定不变。3.采用兑汁芡是为了方便迅速快捷也能保证菜肴的色泽。4.芶芡要少，大火芶芡，要达到芶芡不见芡，留油不留芡。5.荷兰豆出品要求要达到脆而不生，熟而不烂，色泽亮丽。
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