“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项……酸醋芥末芫菜香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻……”这是一首名叫“哇，土笋冻”的关于土笋冻的歌曲，作者对土笋冻的狂热，连标题里就开始“哇、哇”大叫起来。
不信？你试试！在醋碟里放些蒜茸，再配些芥末，夹一筷子土笋冻，轻轻一蘸，放入口中，那冰凉丝滑的口感，和着浓浓的鲜香，嫩嫩的、弹弹的，丝丝入扣，醉人心窝。
土笋冻，这种闽南特有的一种海鲜，洗净后，以清水熬煮，待它身上的胶质溶化水中，冷却后凝固成一块块玲珑剔透的小圆块，即为“土笋冻”。吃起来清爽鲜嫩，就像弹性十足的果冻，咬下去，土笋汁立刻溅满整个口腔，非常鲜美。搭配酱油、甜醋、芥末酱、橙汁，以及蒜茸等10味佐料调制的酱汁，咸鲜中透着一丝酸甜，芥辣味直达鼻腔，非常过瘾。
想吃土笋冻，筷子功夫极为要紧，稍有抖颤，它就会滑溜下去。当然，一旦落地，正好检验它的品质:能“蹦跳”两下的，方为土笋冻中的极品，这样的土笋冻最为脆嫩，味道也最鲜美；反之，软烂如同粥饭的，肯定不新鲜，还是弃筷不食为上。
当然，“土笋冻”一名有很大的欺骗性，外地人一听土笋冻往往会以为是笋做的冻。此时，老厦门人就会向你介绍: “土笋”不是笋，且根本就不是植物，而是一条条状似小蚯蚓的环节小动物，学名叫“星虫”，生长于海岸的滩涂地带。厦门沿海盛产“土笋” ，据明朝屠本骏 在《闽中海错疏》中写道: “其形如笋而小，生江中，形丑而甘，一名土笋。 ”熬制土笋的历 史也很悠久，清朝同治年间，任福建布政司的河南人周亮工在《闽小记》中写道: “予在闽常食土笋冻，味甘鲜美，但闻其生在海滨，形类蚯吲。 ”
对于厦门人来说，土笋冻是一个特别的存在。刚来厦门的时候，总有老厦门人指着这圆乎乎透明的小东西对你说:敢吃么？一边期待一边自豪一边带点挑战地看着你，隐藏在心中的下一句话一定是:吃吃看！一定让你惊喜！有人不明就里，一口吃下，被这滑溜爽口的味道吸引，有人看着这一条条状似小蚯蚓的小虫，不敢下嘴，错失美味。当然，在厦门呆久了，最终都还得“臣服”于它的美味之下。
不信？你的周围，有人没吃过土笋冻么？有多少人，一点也不喜欢吃土笋冻吗？
有人在“豆瓣”上分享了第一次吃土笋冻的经历:小时候很怕，每次爷爷吃都要躲得远远，却又忍不住偷看。啊真的把虫子吃进去了，而且没事！有次被爷爷发现了，他放上芥辣与酱油，用筷子轻轻剥下一小块，对我招招手，“来，抿一口”。我怯生生过去，极其缓慢地张开嘴，迅速吃进去:咦像果冻，咦吃到虫子了！咦有点甘甜，鲜美，冰凉得恰到好处！从那以后我就特别喜欢吃土笋冻，经常和爷爷同食。而且，也因为这个，我不再抗拒那些外表无法接受，但其实从未尝试的食物。
厦门人说土笋是宝，并不是仅仅赞美它的营养价值高。因为，土笋冻的故事让厦门人自豪:相传，郑成功当年准备攻打台湾时，有段时间粮草紧缺，将士们在海边挖来大量土笋，每日食用土笋煮的汤。郑成功忙于战事，常常忘记用餐，便直接食用已凝成冻的土笋肉，没想到味道比土笋汤还要好。后来，郑成功的军队离开厦门，土笋冻却流传下来，成了厦门人对那段历史的纪念。
婚宴节庆，传统的闽南人家，一定是拿土笋冻做冷盘。受喜爱到什么程度呢？“土笋冻没到，酒席开不了！”在海沧街道横街41号，有一户人家，专门做土笋冻，从爷爷到父辈到现在的小辈，一家三代人从未间断，至今半个多世纪。
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