说到山西大家肯定想到的就是山西老陈醋，刀削面，是的这两个都是代表了山西。其实山西还有很多很多的面食，面食是山西的文化，比如说有莜面、·糕面，豆面等等。山西地处黄河中游，是山西世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。接下来就让喵喵与淼淼带大家一起品尝下山西面食吧~
山西面食1：刀削面
首先要说的就是山西最出名的刀削面，这也是大家最熟悉的，它同北京的打卤面、山东的伊府，河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食。
山西的刀削面有很多种吃法，其实是调料（俗称“浇头“或者”调）比较多啦，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针菇木耳鸡蛋打卤等等很多花样。
吃的时候配上应时鲜菜，黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、蒜末、辣椒油，再来点老陈醋可，呲溜一口，十分美味。
山西面食2：剪刀面
剪刀面又名剪鱼子，因为制面工具是剪刀而出名。
剪出来的面条形状酷似一条鱼所以起名为剪刀鱼，不知道吃什么的时候可以来一份剪刀面，形状可爱味道可口价格可亲。
山西面食3：包皮面
山西包皮面又称夹心面。
相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出难题，一天她让儿媳妇用白面和豆面擀面条，条件是不能将两种面事先和匀，而在吃的时候要有均匀感。这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目难住，做成了两种面粉组成的包皮面，而且味道还非常好，所以包皮面就因为这个巧媳妇这么流传下来了
吃的时候搭配香菜酸汤、葱丝，辣椒油，少许陈醋，调拌一下味道好极啦。
山西面食之4：莜面饺子
莜面饺子的和咱们平时家里吃的饺子形状没有太大差别，只是饺子皮是莜面而制成。
莜面是莜麦面磨成的面粉，属于燕麦的一种，其营养丰富，蛋白质量最高，含人体必须的8中氨基酸，组成比较平稳。最重要的是含糖量较少，是糖尿病人的最佳食品。家里有糖尿病人的可以多备点莜面，不单单做饺子做面条做面汤都是极好的。
山西面食5：揪片
揪面片又名掐疙瘩，是晋中明间传出的一种家常面，也是山西面食中做法最为简单的。
将和好的面放入盆中，醒好后将面擀开切成条状，一片片揪在锅中烧开，盛出来放在自己的碗里，加酱油、醋、香油、盐、味精、最后再放一些葱花就可以了。
如果配上一头大蒜，冬天最合适，吃上一碗就会满头大汗。
山西面食6：剔尖
剔尖又名拨鱼，是“八姑”演变而成，做法同“八姑”大致相同。
剔尖面最大的特色就是有好几种臊子，而且和别的面不同，热爱美食的同志们就可以根据自己的爱好加入自己的臊子，端起碗开吃啦。
山西面食7：猫耳朵
猫耳朵有一个传说，在介休人订婚时，丈母娘一般以猫耳朵招待女婿，其意是让姑爷听话。
将和好的面揪成一个个小团放在面板上，用手指往前按压，就可以形成一个个小小的猫耳朵，煮好后将做好的臊子浇在上面，或者可以煮熟后捞出来搭配自己喜欢吃的菜油炒一番就可以吃了，油炸起来味道也很好吃，零食的猫耳朵就是油炸的这个猫耳朵。
山西面食8:饸饹
饸饹，古称“河漏”，是咱们北方的一种古老而别具风味的传统汤食面点，特别是山西人喜爱吃。
在山西有专门压饸饹的工具，称为“饸饹床”，小的不到二尺，大的可以横跨铁锅。饸饹面主要是吃法多：酸汤饸饹、荞面饸饹面、菠菜饸饹面、玉米面饸饹、牛肉饸饹面、羊肉饸饹面等等等，有这么多奇特的做法和众多的吃法，总有一款适合你的口味。
山西面食9：栲（kao）栳栳
栲（kao）栳栳又名莜面窝窝，是山西高寒地区著名的传统面食，因为形状像“笆斗”，名间叫”栳栳“。
用莜面精工细作，吃的时候要烧臊也就是浇头，一定要吃肉浇头才会好吃，起锅烧油放花、桂皮炸出香味捞出，在投入葱姜蒜煸炒出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，盐，辣椒末，胡椒粉至羊肉酥烂就可以出锅了，香喷喷的羊肉浇头栲栳栳就可以入口了~
山西面食10：百花稍梅
百花稍梅其实就是山西的烧麦啦，名字取自是顶端蓬松术折如花的形状。
用汤面皮裹馅，上蒸笼的做成的面食，类似于小笼包子，但形状要比小笼包子更美观，味道也比小笼包子更有特色，不油不腻，甚是美味。
山西面食11：油糕
山西油糕又名炸糕、年糕、枣糕，是晋陕甘宁一带最具代表性的地方风味小吃之一。
味道清香细腻、香甜可口。喜欢甜口的小伙伴可以尝尝，看了那么多闲口的面食，这个可以作为调剂的甜品。
山西面食12：铁锅焖面
铁锅焖面是山西，内蒙等地的传统面食的革新性产品，其加工工艺就是-焖。
将豆角，五花肉，五花肉煸炒至吐油，变色，放入切好的蒜末、葱花、姜末，翻炒出香味，放入豆角继续翻炒，至变成深绿色，倒入酱油、盐翻炒焖至金黄出锅撒点香油、蒜水，说的我口水都要留下来了，总之味道非常可口。
作为一个地道的北方小吃货，我非常喜爱吃各种各样美味的面食，像是包子、烧饼和面条等。山东省的面食种类也是非常繁多，有着老济南打卤面、油旋、煎饼、蓬莱小面、鸡鸭和乐、鲅鱼水饺、豆腐面、签子馒头、郓城壮馍和胶东大虾面等等。
尤其是鲜香美味的胶东大虾面更是让我印象很深，在吃的时候搭配些酱香浓郁的桃园建民西瓜酱，滋味就更赞了。接下来，我们简单给大家说一说怎么做出美味的大虾面。
美味的大虾面
食材：大虾、桃园建民西瓜酱、手擀面、葱姜、香菜、味精、胡椒粉、淀粉、盐
做法：1、先把大虾处理好，去掉须子和虾线等杂质，再次洗净后，沥干水；
2、接下来，把香菜择洗干净，去掉杂质，切成香菜碎；把葱姜洗净后，切成葱花和姜丝；
3、往锅里面倒入适量的水，烧开之后，放入准备好的手擀面，煮熟之后，捞出来，放入大碗；
4、把锅刷洗干净，倒入适量的清汤，放入葱姜，烧开后放入大虾，加入适量的味精、胡椒粉、淀粉和盐；
5、等到把大虾煮熟之后，捞出来，放到煮好的手擀面上，浇上适量的汤，加入一点桃园建民西瓜酱，撒些香菜碎；即可；
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