糖醋排骨这道经典特色菜，深受我家小朋友的喜欢，可能是孩子本身对于酸甜口味的食物便抵抗不了诱惑，糖醋排骨这道菜做成功了，甜度适中、肉质软烂且不会油腻，而在做糖醋排骨的时候很多人不懂应该焯水还是油炸，只有用对了方法做，排骨的口感才会更加丰富，不会有腥味也不会发柴，学会了糖醋排骨这道菜的做法，以后想吃了随手就能做，不用去饭店了，自己在家做糖醋排骨其实很简单，牢记技巧，你也能当大厨，尤其是家里有孩子喜欢吃糖醋排骨的，自己做起码能保证制作过程干净卫生，下面我便将做法详细分享给大家
糖醋排骨的做法：
备用食材：前排骨500克，八角1个，陈醋15毫升，老抽10毫升，白糖20克，料酒15毫升，生姜少许，生抽15毫升，猪油30毫升；
制作过程：第一步，首先排骨准备出适量，将其仔细清洗干净，然后剁成大小适中且均匀的块，放入清水中浸泡一会，然后控干水分待用，生姜洗净后切成片，同时将葱和八角准备出来；
第二步，一个小碗中，放入老抽、生抽、陈醋和白糖，混合均匀即成糖醋汁，然后在炒锅中添上适量的食用油，放入生姜片爆香，然后将控干水分的排骨放入锅中，小火煸炒排骨；
第三步，使得排骨的两头骨头可以封闭，即可倒掉多余的油脂，然后将之前调好的糖醋汁淋入锅中，快速翻拌均匀，然后加上葱结、八角和少许的料酒，翻炒均匀后，加入没过排骨的热水；
第四步，小火慢慢焖煮，直至汤汁变浓稠，待锅中的汤汁剩余一点点额时候，将排骨从锅中捞出来，重取一锅，放入少许的猪油，然后放入白糖，小火炒至融化并且变色的时候，放入排骨；
第五步，快速翻拌均匀，使得排骨可以上色，然后沿着锅边淋入点香醋，拌均匀后，小火继续焖2分钟，即可出锅上桌。
小编总结：家有大厨老爸，餐桌上总会有美味的食物，其中排骨是我家人都特别喜欢吃的一种，排骨的烹饪方法比较多样，不过我家却经常会吃糖醋排骨，这是因为老爸做糖醋排骨有一手，老爸珍藏了23年的糖醋排骨秘方，做出的糖醋排骨色泽红亮，口感酸甜香嫩，可以说是色香味俱全，家人都特别喜欢吃，当然了糖醋排骨好吃是有技巧的，不管是排骨的处理亦或是酱汁的调配都非常关键，非常建议大家可以学习糖醋排骨的做法，以后想吃了随手就能做。
烹饪小技巧：
1、做糖醋排骨，不可焯水，下油锅将其两头的骨头封闭，可以封住肉汁和骨髓，做的食物口感以及价值都特别好，而如果焯过水肉香则会减少许多；
2、担心排骨的腥味比较重的，剁成块后可以事先放入清水中浸泡一会，将其中的血水逼出，排骨的口感便会特别好，而且这样做还可以防止因为焯水而导致排骨的肉质发柴；
3、酱汁的调配很关键，老抽、生抽、陈醋和白糖按照1:1.5:1.5:2.5的比例，做好的糖醋汁口感酸甜适中，特别美味，注意炒糖色的时候需要快速翻炒，使得排骨快速上色，效果会好许多。
在家做糖醋排骨，掌握好4个关键点，肉质鲜嫩，酸酸甜甜真可口！再加一道糖醋丸子
小时候最期待家里做糖醋排骨，只用甜酸的汤汁浇到米饭上都可以扒拉一大碗白饭，如红烧肉一般，糖醋排骨也是全国各地都有但做法颇为不同的一道菜品，川菜中的糖醋排骨用的醋颜色黑棕，又加了酱油，因此成菜颜色黑红，显得不够美观诱人;但川式的糖醋排骨甜酸味醇厚，层次分明，味道远比卖相要好，今天来做这道菜。
一、糖醋排骨
主料：肋排500克
辅料：芝麻5克 白糖15克 香醋6克 料酒5克 盐适量
制作工艺：
糖醋排骨的做法，共14个步骤
2. 锅里加入水加入料酒烧开
3. 在加入肋排焯一下水
4. 焯完水的排骨清洗干净
5. 锅里倒入油，在加入清洗干净的肋排翻炒
6. 少至肋排黄
7. 加入生抽炒匀
8. 炒至均匀
9. 然后加入香醋
10. 炒匀后加入温水
11. 加入白糖，水盖过排骨然后转中火炖半小时
12. 炖至快收汁的时候加入白芝麻
13. 熬至收汁
14. 然后装盘
二、头条小贴士
1.排骨蒸或煮都可以，注意要蒸煮得软一些，不要太硬
2.炸制排骨的油温要控制好，油温过高炸出的排骨色泽过深肉发干;油温过低排骨水汽不易炸干，成菜口感粑软而不香
3.没有糖色也可以加点酱油或老抽，但成菜色泽会深一些
4.小火收汁时火要小，注意不要烧焦，用不粘锅会容易些
三、糖醋丸子
主料：猪肉240克 花生油适量 盐适量 老抽适量 味极鲜、香油、糖、醋、胡椒粉、白酒、淀粉、葱姜各适量
制作工艺：
1.猪肉馅加少许的味极鲜调味，加入少许盐.白酒.胡椒粉.少许的葱末拌匀;
2.准备水淀粉，大约100多克清水加两大勺淀粉;
3.肉馅多次加入水淀粉，用手顺时针的搅拌;
4.锅里放入花生油，5分热，用调羹把刮圆，放入油锅中;
5.中火炸成金黄色的丸子，捞出;
6.葱.姜切末，锅油倒出留少许的底油，加入葱.姜爆香;
7.然后加入老抽和味极鲜爆香，加入适量的水，然后加入糖.醋，糖醋大约2:1，用水淀粉勾芡，淋人香油;
8.把炸好的丸子锅内拌匀即可。
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