扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称,约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。很多扇贝作为美食食用。
扇贝又名干贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子。干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成,呈短圆柱状,浅黄色,体侧有柱筋,是我国著名的海产“八珍”之一,是名贵的水产食品。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典的菜肴,其用主料是蒜蓉、粉丝以及扇贝,属于粤式海鲜蒸菜。主要烹饪工艺是蒸,工序较为复杂!具体做法如下!
1、食材
扇贝8~10个
配料一:取适量龙口粉丝用开水浸泡半小时,捞起沥干水分待用
配料二:红辣椒切细碎,大蒜切蒜蓉,小葱切葱花待用
调味料:蒸鱼豉油两汤勺,蚝油两汤勺
2、加工
把扇贝外壳用硬刷刷干净,破开去掉内脏洗净,外壳跟肉分开。壳留着别扔
扇贝肉用料酒和生姜片腌制10分钟
壳摆好盘,粉丝摆在扇贝壳上如图
粉丝摆好后,再把扇贝肉放上摆好
锅里放油烧热,放蒜蓉先爆香至微黄
放入红辣椒一起翻炒均匀,再放入蒸鱼豉油和蚝油,少许盐(这里一定要少盐,因为有了蚝油和蒸鱼豉油,咸味已经够了,当然口味重的可以再加点盐)
炒好配料用碗盛起来。再用汤勺一个个适量放在粉丝扇贝上,如下图所示
3、摆台
一口一个都不过瘾
【菊子物语】
贝类软体动物中,扇贝具有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物胆固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
扇贝这类海鲜不仅经济实惠又解馋,在所有以贝类为食材的菜品里,蒜蓉粉丝蒸扇贝是比较经典的一道美味,可谓色香味俱全。蒜香辅以扇贝的鲜香,以及粉丝借味于前二者的复合香,构成了浓香四溢的美味,令人垂涎欲滴。
扇贝又名海扇,其肉质鲜美,营养丰富,它的闭壳肌干制后即是“干贝”,被列入八珍之一,一起尝尝这美味营养吧!
蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材:
扇贝8~10个
第一步:取适量龙口粉丝用开水浸泡半小时,捞起沥干水分,红辣椒切细碎,大蒜切蒜蓉,小葱切葱花,蒸鱼豉油备两汤勺,蚝油两汤勺
第二步:把扇贝外壳用硬刷刷干净,破开去掉内脏洗净,外壳跟肉分开。壳留着别扔,
扇贝肉用料酒和生姜片腌制10分钟,壳摆好盘,粉丝摆在扇贝壳上如下图所示
第三步:粉丝摆好后,再把扇贝肉放上摆好,锅里放油烧热,放蒜蓉先爆香至微黄,放入红辣椒一起翻炒均匀,再放入蒸鱼豉油和蚝油,少许盐,炒好配料用碗盛起来。再用汤勺一个个适量放在粉丝扇贝上,如下图所示
烹饪过程中的注意事项
1、粉丝一定要泡好,否则蒸制时会收缩。
2、贝肉中除了黑色部分,其他部分都可以食用,如果不喜欢那个裙边,也可以将其去掉
3、蒜不要完全炒熟烂了
生活小常识之鉴别贝肉小窍门
新鲜被肉色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好
反之,不新鲜的贝肉色泽减退或无光泽,有酸味,手感发黏,弹性差
新鲜扇贝呈深黄褐色或者浅黄褐色
反之,不新鲜扇贝呈灰黄色或者浅绿色,无光泽,无弹性
美食虽好,不能贪食,身体最重要,任何事都要追求个平衡哦,这道蒜蓉粉丝蒸扇贝味道是真心好,做法不难,口感好,营养丰富,开学了,可以给家里孩子做,一定会很喜欢吃的!!!希望大家喜欢菊子美食记,点个关注和赞支持一下,一起分享美美哒美食
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