所谓的秘制红油也就是在大众会做的红油基础上再加上一些别人没放的香料！
各家有各家的配方，我在这给你呈上我的秘制配方！
配料比例
二荆条辣椒500g、八角170g、花椒220g、生姜150g、良姜50g、甘草100g
筚拨50g、桂枝100g、桂皮100g、白胡椒100g、茴香50g、肉蔻80g、白蔻50g
丁香25g
做法就是让市场上卖调料的将以上香料用粉碎机粉磨碎，将二荆条辣椒磨碎记住二荆条辣椒不能磨成粉粉，因为那样稍微不注意就会糊。。然后将辣椒面分成3份。首先放入第一份辣椒，将锅内烧油，油一定要多。将油烧熟，一定要将油烧熟，不然油就不香。油烧热后等待油温冷却到6-7成热的时候，浇入辣椒内，搅拌，然后放入第二份辣椒加入香料继续浇油搅拌，最后放入第三份辣椒，浇入剩下的油，最后静置24小时，美味的秘制红油就大功告成了。
很感谢平台给我解答此问题。
在解答此问题之前，我想说一下秘制红油只是一些人故意夸大了这一传统红油熬法。故意引导客户相信红油就是秘制做法。
其实红油做法，在川味当中，只是有一点讲就，但并不是搞得太神秘，下面就是我将这一传统做法，详细的告诉大家。
材料：色拉油40斤，干辣椒王5斤，干辣椒粉2 斤，大红袍花椒1斤，大葱叶1.5斤生姜1斤，小葱须（废料）洗净备用
香料：八角0.4斤，桂皮0.5斤，香叶0.2斤，甘草.0.2斤，沙仁0.2斤
操作：1，将5斤干辣椒王放锅中，在锅中加清水4斤煮至辣椒膨胀，水干时，用绞肉机绞碎备用；
2,将香料用水浸胀备用；绞碎备用
3，将色拉油下入大锅中，采用小火加热、下入大葱叶，生姜，小葱须，香料，绞好的辣椒慢慢加入锅中，不停贴锅底绞动，熬至香味弥满，油色红亮时停火，待温度下降到四五成时，倒入辣椒粉，拌匀，油浸至温度不烫手为原则。
4,取一干净桶将大锅中的油和料渣全部进入桶中继续浸泡至余温尽失，红油透亮为止，两天后可过滤掉料渣，得到干净纯红油。
红油在川菜当中用用法很广，像烧菜，
凉菜都用的比较多。
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