砂锅怎么做才好吃(砂锅怎么煮粥才好吃)

砂锅怎么做才好吃，今天我来解答一下。首先，应该说的一点是，砂锅是秋冬季节各位美食爱好者非常喜欢的一种烹调方式，因为砂锅做出的食物能够将温度保持很长时间。冷天吃热气腾腾的美食怎么看都是一种不错的选择。

砂锅和饺子、火锅一样都和中华传统文化中的团圆意义有着密不可分的联系，无论是家人、朋友、同事、同学，大家在冬天天冷的时候团团围坐，不仅能品尝到美味还能融洽彼此之间的关系，增进亲情、友情和爱情，同时一起围坐的形式也寓意着团圆、美满、阖家幸福之意。

从做美食和吃美食的角度来讲，几乎是万物皆可“砂”。砂锅豆腐、砂锅丸子、砂锅牛肉、砂锅羊肉、砂锅排骨等等。无论荤素、无论南北，砂锅的做法和添加的佐料虽然是种类和形态各异，但各地美食爱好者对砂锅这种食材的烹调方式的喜爱却是不言而喻的。

从砂陶到砂锅

砂锅是陶器的一种，发明陶是人类社会发展史上划时代的标志，也是人类发展最伟大的发明。早在新石器时期，人们就开始使用夹砂陶类似于现在的砂锅。经过历代改良，夹砂陶演变成了现在使用的砂锅。

砂锅具有传热快，散热慢，保温能力强的特点。砂锅在关火5至10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。

砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部的食材，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物鲜美的味道。砂锅的物理特性也决定了砂锅适合小火慢熬。

砂锅怎么做才好吃，其实是个随心的命题

砂锅怎么做才好吃，实际是根据食材和自己的饮食喜好决定的。也就是说你自己或者你的家人、朋友等喜欢吃什么食材的砂锅或者他们对食材有什么偏好，口味上有什么偏好等等来确定砂锅怎么做出来符合吃的人的口味自然就是好吃的了。反之则肯定是不好吃的了。

推荐几款自己做的砂锅

说完了一个好吃与不好吃的定性问题，我再根据自己在日常生活中制作砂锅的经验总结和体会来说几款自己做的砂锅。

首先是砂锅鸡：

要准备好母鸡1只、洋葱、生姜，盐、料酒、味精、猪油，奶汤。奶汤就是白色的汤，这个白色的汤可以用猪大骨、鸡架、鲫鱼来煮。

从市场上买回来的洗净母鸡，也可以是公鸡。切掉鸡爪，切断鸡头。然后鸡肚子下刀，从脊柱部位剁开鸡身，切断脊柱和大腿骨，将其放入锅中煮沸，焯一会水，捞出并沥干多余的水分。

将锅加热，倒入适量猪油烧至7成热，先放入洋葱片，姜片炒香，再倒入料酒，奶汤，盐，味精，煮沸。这个是鸡肉的砂锅所以就不需要放入鸡精，而放的是味精，如果做的不是鸡肉的砂锅则可以放入鸡精调味。

将洋葱，姜去除，然后倒入砂锅放入母鸡块煮沸，转小火直到煮熟，去掉浮油就好了。

白菜豆腐砂锅：

市场或超市买回来白菜，最好是大白菜，将买回来的白菜的白菜叶撕下来，用清水冲洗干净，沥干水分待用。

买回来的豆腐用清水冲洗一下，然后切成3-5公分的块。起锅烧水，加少许盐，烧水到水沸腾之后，下入切好的豆腐块，焯一下水，静置一会儿，摆放到盘子里待用。或者不用焯水，沥干水分直接摆到盘子里待用。

在砂锅里加足量水，烧到沸开，下入撕好的白菜叶、豆腐块、姜片煮到再次水开。

接着继续小火煮10分钟左右就好了，在8分钟左右可以加入适量的盐，关火前还可以滴几滴香油。还可以个人口味喜好的不同，根据需要添加：杏鲍菇、胡萝卜、粉丝等食材。

砂锅鱼

准备好需要的食材。草鱼，豆腐，猪肉，大白菜，生姜，葱、盐，料酒，胡椒粉。我做这个菜用的食材是草鱼，当然如果你喜欢吃别的鱼也是可以换的。

首先，买回来的草鱼清理干净，包括鱼鳞、内脏等。切成3-5公分的块备用，将猪肉切片，白菜，生姜切片，葱切成葱花。

将豆腐切成3-5方块，放入热水中加少许盐浸泡，以去除豆腥味。

锅中加入清水煮沸，将切成块的草鱼放入焯下水捞出，冲洗掉表面上的粘液。

起锅，在锅中加热油，放入生姜，葱花炒香，放入猪肉煎出油双面略带黄色。从锅中取出，用剩余的油将草鱼炒出香味，倒一些料酒。

将鱼和肉放入预热的砂锅中，加入适量水，煮沸，撇去漂浮泡沫，然后放入豆腐块。

将洋葱片和生姜片放入锅中，再次煮沸，然后再次去除浮动的泡沫。转到中火，盖上锅盖煮至汤浓稠。加入大白菜，加入盐调味，继续煮10分钟左右，加入少许白胡椒粉就完好了。

砂锅是砂陶质地制作的，砂陶质地的容器传递速度慢，受热均匀，温度稳定，利于可溶性营养成分的渗出，而且不会影响汤汁的质量。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。