苦菊菜凉拌都放什么调料?详细做法是什么呢

随着天气渐渐转暖，我们又可以开始吃上美味的凉拌菜了，凉拌菜吃起来清爽解腻，非常的开胃下饭，尤其适合在吃了很多油腻食物的时候，吃一份凉拌菜，刮刮油，肠胃也会感觉特别清爽，黄瓜、豆芽、豆角等都是非常受大众欢迎的可以凉拌的蔬菜，当然苦菊也是一个非常不错的选择，虽然名为苦菊，但是将其进行烹饪后，制作出来的成品，吃起来的口感甚好，非常的香脆入味，凉拌的苦菊更是受到广泛的好评，是一道比较大众的菜肴。

苦菊中略带苦味的口感，使得其吃起来能够起到清热去火、杀菌消炎的功效，我们平时在做凉拌菜的时候，醋、蒜末、花椒油是不可缺少的几种调味料，但是在凉拌苦菊的时候，是非常忌讳放一种调味料的，那便是蒜末，蒜末虽说是很多凉拌菜中不可缺少的一种，能够增加香味，但是对于苦菊这种口感比较清香，却又略带点苦味的蔬菜来说，大蒜的辛辣味比较重，结合在一起，菜肴吃起来，便会大大降低口感的，所以这点大家需要做到注意。

凉拌苦菊的做法：

备用食材：苦菊100克，花生50克，油适量，盐适量，蜂蜜适量，白糖适量，香油适量，陈醋适量；

制作过程：第一步，苦菊用清水冲洗干净后，控干水分，用手将叶子分开，掰成长短适中的段；

第二步，准备出花生米，锅中添上比平时炒菜略多点的油，凉油放入花生米，烧热后，小火慢慢炸制；

第三步，炸制花生米变色，并且炒出香味后，捞出花生米，控干油分备用；

第四步，一个干净的小碗中，放上适量的蜂蜜、香油、盐、白糖和陈醋，搅拌均匀成料汁；

第五步，炸好的花生米稍微晾凉后，与处理好的苦菊，一同放在比较大点的容器中；

第六步，淋上之前调拌好的料汁，搅拌均匀，盛在菜盘中，喜欢吃芝麻的，可以撒上点熟白芝麻，即可开吃。

烹饪小技巧：1、凉拌苦菊时，需要提前焯水吗？许多人总是喜欢将苦菊放在开水锅中进行焯烫，其实这种做法是错误的，难怪色泽不绿口感不脆，因为经过焯烫不仅会失去翠绿的色泽以及脆感，而且还会导致苦菊中的营养成分被流失，所以正确的做法应该是不焯水，清洗干净后，直接开始凉拌即可。

2、炸花生米，需要凉油小火慢慢炸制，不可心急，要有耐心，才能吃上酥脆的花生米，如果直接用大火，那么花生米便很有可能会被炸焦，会影响口感的。

3、凉拌苦菊这道菜，最忌讳加上蒜末这种调味料，但是一般情况下，10个人做总有9人都会犯错，难怪凉拌出来的苦菊，吃起来又苦又涩又难吃，蒜末的辛辣味实在不适合放在苦菊这种自带清香，并且略带苦味的菜肴中。

苦菊在美食坐家的家乡四川内江又称狗牙生菜。据那些个专家说，苦菊有抗菌、解热、消炎、明目等作用，也能促进消化，对食欲不振有一定的缓解作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，特别适合做凉拌菜。苦菊凉拌不需要放太多的调料，往往很简单的做法就能带来非常美妙的味道，我个人喜欢放点糖放点醋放点香油做成糖醋苦菊，味道酸酸甜甜，爽口解腻。详细做法是：

一、原料准备：

苦菊200克，花生米50克，白糖、陈醋、大蒜、红甜椒、香油、菜籽油、味极鲜和盐各适量。

二、做法步骤：

1.苦菊去根洗净，沥干水分。美食坐家曾经做过一次苦菊上面带着一些水分的，凉拌后吃起来结果口感非常不好，若沥水时间不够充足，可用手抓着甩一甩水分，然后放到盛具中，备用。2.锅里放少许菜籽油，把花生米炒熟后平铺在盘子里晾凉，备用。注意，炒熟的花生米只有完全晾凉后，才能脆。3.大蒜切末，备用。4,红甜椒切丝，备用。5.将蒜末、糖、醋、味极鲜、盐和香油放到小碗中调成料汁，备用。6.晾凉的熟花生米去皮，装袋子里，用擀面杖敲碎。7.把调好的料汁和红椒丝放入控干水分的苦菊盘中，不要搅拌，锅里烧适量菜籽油，煎熟之后浇在上面，那一声“滋啦”就是这道凉拌菜的灵魂所在了，然后拌一下，上桌前再把花生米放进去（一定要等上桌前放，否则花生米被调汁泡太久会不脆生），就可以尽情享受酸甜可口，又香又脆的凉拌苦菊菜啦！