甲鱼是我国传统的上等中药材，食用甲鱼能够达到强身健体、去病延年的效果，特别适合中老年和体质虚弱的人进补。甲鱼还是提高母乳质量，增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。那么，甲鱼都有哪些美味的做法呢？
1、砂锅甲鱼煲
将甲鱼切成小块，放入沸水锅内，大火煮3分钟，去掉浮沫后冲洗干净。放入熟猪油，烧至七成热时，放入葱、姜、蒜爆香，加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼。
再以中火煨40分钟，大火稍收汁，放粉皮，小火继续烧3-5分钟，用盐、味精调味。香料一定要煸透，这样香味才能挥发出来，并且遮盖甲鱼的腥味。
2、清炖甲鱼汤
将甲鱼清洗干净备用，锅中加入适量的清水，放入葱、姜和洗净的香菇。大火煮开，再放入洗干净的甲鱼，加入料酒。
加盖大火煮上5分钟，然后关小火撇去浮末，继续大火炖煮15分钟。加盖焖至1个小时，加盐、胡椒粉调味，喝的时候可以加几粒枸杞。
3、红烧甲鱼
将甲鱼清洗干净，放入热水中过一遍去除膜，切成块。再将里脊肉切成块，鹌鹑蛋煮熟后剥皮。把油锅烧热，倒入油、姜、葱、蒜和小米椒，翻炒至香味溢出。倒入甲鱼块，用大火翻炒，后加入生抽和料酒闷三分钟。
加入里脊肉，倒入酱油翻炒，加入清水，以水刚好盖过食物为宜。把所有食材从油锅里捞出，放到砂锅里，用大火烧开后放鹌鹑蛋，用小火闷四十分钟。出锅后撒上葱花，即大功告成。
甲鱼不论是红烧，还是清炖，味道都很鲜美，特别是它背甲周围的柔软表皮部分，肥而不腻，是其肉质中最美的部分。
个人感觉甲鱼汤是最有营养的，欢迎各位有不同看法的在下方评论
材料：甲鱼、五花肉、油、生姜、蒜、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精。
做法：
1、先将五花肉清洗干净，切成小块，不需要太大块。
2、将锅中放入适量的水，开大火煮，直到沸腾，放入五花肉焯水，几分钟后放入冷水中冷却。
3、甲鱼的处理就复杂些了，需要在甲鱼的颈部来一刀，把血沥干，跺下甲鱼头，剥开甲鱼壳，四只脚也全部剁掉。
5、生姜、大蒜直接拍碎。
6、开始热锅，当油温差不多的时候就可以放入生姜，颜色变黄了，就放入五花肉，一定要煎炸的，这样的猪肉才更加鲜美。
7、等五花肉的颜色变黄了就可以放入生抽、老抽、冰糖、进行入味，适量的加些水，以免烧干。
8、接着再拿一个锅，热锅走起，放入生姜、大蒜，煸炒出香味后放入甲鱼。煸炒几分钟之后就放入料酒、生抽、老抽，进行提味。
9、煸炒个几分钟了，就可以将甲鱼移至到五花肉锅中了。这时需要加入一些适量的水，冰糖、葱结。用大火煮20分钟。
10、最后等汤烧开了，加入鸡精、食盐再焖一会儿，就可以出锅了。
甲鱼1只；鸡1只；料酒2勺；勺；姜3片；盐2克
做法
这道是经典名菜，霸王别鸡。先把鸡，甲鱼，处理好以后切块。鸡焯水洗净。
2.下锅爆炒，加入姜片，出油以后入砂锅，加入水跟甲鱼，大火烧开，小火慢煨。
3.老甲鱼➕母鸡需要炖上1个小时，然后加入鞭笋及料酒
4.然后继续煨，直到鸡肉与甲鱼，熟烂为主
5.➕盐出锅。鲜美无敌，十分滋补。
家常の甲鱼汤
用料
甲鱼1只；鸡半只；料酒勺；盐克；葱打结根；红枣几颗；枸杞几粒；姜
做法
甲鱼还是让卖家帮忙杀吧，脖子上需要的那一刀，本宝宝举着刀在半空实在是落下不去。杀好的甲鱼，鸡肉处理干净，洗一下，去除多余杂质。
锅中入水，加姜片，料酒，盐，将鸡肉，甲鱼分别焯水捞出沥水。
其他配料过水备用。有其他的药材也可以。
取炖锅，将鸡肉，甲鱼肉放入，加开水，放入红枣等，葱结，姜切大块用菜刀压扁，放入。
入电压力锅选择煲汤模式，或者砂锅大火烧开后，转中小火熬制1小时左右。出锅后加适量盐即可。
汤表面会浮一层油，因为鸡肉皮会出油。
一点都不腥的火腿红烧甲鱼
用料
甲鱼1只；火腿1块；青辣椒3个；大蒜5、6瓣；生姜1块；小葱1把
做法
把修理好的甲鱼切成块状，火腿也切成小块，锅内油温至七成热，放入蒜瓣姜片爆香，再放入火腿慢慢炒出香味
接着放入甲鱼慢慢翻炒，在翻炒过程中加入生抽、料酒、糖，炒制甲鱼五成熟，香味出来，倒入没过甲鱼的热水、小火慢炖
炖至甲鱼八成熟，打开锅盖，小火慢慢收汁，直至甲鱼熟烂，放入青椒、葱段，稍作翻炒，就可以出锅啦
清蒸甲鱼
用料
甲鱼；葱段；姜片；花雕；冰糖
做法
甲鱼宰杀，泡热水去除粘膜、内脏、油脂
调入花雕酒、盐、冰糖、葱段、姜片
上锅蒸煮30分钟即可
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