【7月餐桌】葱姜黄蚬子：大海赠与的鲜美
发表于 2017-07-18 20:28:59 收藏数:2 浏览数:374
吃蛤蜊，我最喜欢葱姜炒。白灼的蛤蜊很鲜美，但是少了烟火气，感觉味道的力度不足。而若要加了太重的调料，蛤蜊本身的鲜美几乎完全被盖住，吃的就是调料的味道了。葱姜炒蚬子，恰恰介于两者之间，带着爆炒的热气，又鲜又香，给味蕾最大的满足。
蛤蜊的种类很多，我这边菜市场上最常见的有花蛤、白蛤和黄蚬子。
这些名字，都是俗称，他们各有各的学名。这些蛤蜊中，我最爱吃的是黄蚬子，学名青柳蛤，比俗称听起来文艺得多。它个头更大，肉质更紧实，鲜味中还透着一点甜味，吃起来特别过瘾。当然，价格也比花蛤和白蛤略贵一些。
葱姜炒黄蚬子的做法超级简单，葱姜爆香，大火爆炒至黄蚬子全部开口就可以了。喜欢口味稍微重一点点的可以按照自己的喜好略加一些盐和鸡精等调味。
葱姜黄蚬子
主料：黄蚬子700g
辅料：香葱5棵，姜3片，蒜2瓣，花椒10粒
调料：盐半小勺
制作方法：
1.黄蚬子洗净沥干水分备用
2.香葱切断，姜切丝，蒜切片
3.锅内放油，放入花椒炒香
4.放入葱姜蒜大火炒香
5.放入黄蚬子大火爆炒
6.可以适当盖盖焖半分钟，就全开口了
7.调入盐，翻炒均匀即可
小叮咛：
1.适当的麻辣味道可以让这道菜更好吃，我们家有小宝宝，吃不得辣，所以只放花椒调味，不放辣椒了。
2.有的人会把黄蚬子放进水里煮熟再炒，也不是不可以。不过，生蚬子直接爆炒和煮熟再炒，这两种做法的味道是不一样的。想知道区别的可以两种做法都尝试一下。生蚬子直接爆炒明显更好吃。
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