羊肉身上的膻味让很多人对之避之不及，羊肉的膻味威力非常的大只，要处理不好你吃上两口羊肉，就算过了两三天你口腔中依然存留着羊肉的膻味。如何处理羊肉膻味是很多厨师面临的挑战，这几种处理，能让羊肉去除膻味。
第1种利用咖喱去除荤肉当中异味，其实去除异味不一定要完全的把异味的有效物质去除，不如利用另外一种物质来盖住它。这种物质要足够的芬芳，要有浓重的气味，咖哩是一种不错的选择。如果你在烹饪羊肉过程中选择咖喱味的烹饪方式的话就可以有效的去除羊肉独有的膻味或者说是用咖喱的味道盖住羊肉的膻味，在烹饪羊肉的时候放入一定比例的咖喱粉，这样烧制出来的羊肉没有膻味，充满着咖喱的味道。
第2种，巧妙利用山楂，如果你不想吃咖喱味的羊肉，不妨利用山楂去去除羊肉的膻味。在烹煮之时可以在锅中放入个山楂或者几块橘皮，这样做出来的羊肉膻味会大大的减少，而且因为山楂里面有果酸，这样煮出来的红肉更加的软烂，吃起来口感肥嫩。当然这里需要提醒大家的是这种方法只能在一定程度上面缓解肉当中的膻味，如想更彻底的去除羊肉膻味应该多种方法一起实施。
第3种巧妙利用白酒，白酒不仅可以去除膻味，还可以让羊肉的味道更加的鲜美，烹煮过后荤肉带着一股淡淡的酒香味，而羊肉膻味也能在一定程度上面缓解。不过值得注意的是大概1千克羊肉就要需要到15毫升左右的白酒，如放置过多的话，酒味太浓会影响羊肉的质感。
第4种巧妙利用胡椒，我们都知道胡椒粉能有效的去除一些异味，在处理猪肚、猪肠的时候适当的加入一些胡椒粒这样就能有效的去除上面附带的异味，在处理羊肉之时这种方法也同样适用。你可以在羊肉当中加入适量的胡椒粉又或者加入一个装有胡椒粒的小包这样就能有效的去除膻味。
第5种巧妙利用核桃，上面介绍的几种方法在某种程度上会或多或少的在烹饪过程当中导致羊肉的口感发生变化，如你不想羊肉附带其他食材的味道的话，不妨在煮羊肉的时候放入几颗核桃，核桃的多孔结构会吸附荤肉的异味，可以在一定程度上缓解羊肉的腥臭味。
第6种，在清洗过程当中一些正确的做法也可以有效的去除一些膻味，在羊肉清洗之时尽量要让羊肉在水中浸泡一段时间，让流水漂尽血水这样就能大大的缓解羊肉的膻味。
对于很多人而言其实膻味并不是一种致命的缺点，反而在这些人眼中膻味是它独特魅力所在，因此不需要过多的处理。而有些人则完全不能接受这种独特膻味，觉得有一丝膻味都会让他感觉不适，这时候你可以尝试一下笔者上面介绍的几种方法处理羊肉，可以根据自己的实际情况来烹饪羊肉。吃完后如果你的口腔内还残留羊肉膻味的话不妨咀嚼一些茶叶，这样也能有效的清新口腔。
生羊肉怎么处理？
羊肉在南方一般吃法是煲汤，其次是烤羊肉串，下面说一下煲汤的做法，
具体如下：羊肉首先要处理羊骚味，羊肉洗干净，砍小坨，烧水放入料酒，两三片姜片，葱段，水开放入羊肉，翻动大概四五分钟，捞起沥干水份，热锅加入适当油，放入生姜片，香叶，爆炒几秒钟，随即放入沥干水份的羊肉，边爆炒，翻炒，边加入（南方本地）米双酒，料酒，再翻炒，加入蚝油，适量生抽，白糖，继续翻炒五分钟左右，可以加入山药，加入适当的水，如果是压力锅，约炖30分钟即可，瓦罐锅约炖40分钟，加入食用盐调味，即可食用。羊肉山药煲汤，滋阴补肾，提高免疫力，特别适合对于体质比较虚弱的人群食用。
注意：羊肉分为很多种，以黑山羊肉为佳。
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