手擀面是很多人喜欢的面食,自己在家做手擀面很多朋友觉着很难,其实只要你掌握了这几个关键步骤,做出的手擀面劲道又好吃。
具体做法是
1、先选择面粉:
高筋面粉是用来做面包,低筋面粉是用来做蛋糕,中筋面粉是做馒头花卷面条的,所以手擀面选用中筋面粉。
2、手工和面技法:
手工和面技法大体可分为抄伴法、调和法、搅和法三种。
一、抄拌法:
将面粉放入盆(缸)中或案板上,中间挖一个坑塘,加入水等辅料,用一只手或双手在坑内由外向内,由下向上手不沾水,以水推粉,抄拌成雪花状,在加入少量水揉搓成面团,达到“三光”,即盆光,面光,手光。此种和面方法适于在盆内调制大量的冷水面团和发酵面团,也可在案板上调制少量的冷水面团、水油面团。
二、调和法:
面粉放在案板上围成中薄边厚的圆形,将水倒入中间,双手五指张开,从内向外慢慢调和,使面粉与水结合,面成雪花片状后,在掺入适量的水和在一起,揉搓成面团。饮食行业通常多用此法调制少量的冷水面团、温水面团、热水面团、水油面团等。③搅和法:这种方法主要用于稀软面团和烫面调制。

三、盆内和面:
将面粉放在盆内,中间掏坑,也可不掏,左手浇水,右手拿面杖搅和,边浇水边搅拌,搅匀成团。此法一般用于热水面团、春卷皮面团、蛋糊面等软面团的调制。
四、锅内和面:
锅置火上,掺水浇沸后,一手拿小面杖,一手将面粉徐徐倒入锅中,边倒面粉边用小面杖快速搅拌,直至面粉全部烫熟,水气手干为止。这种方法用于调制沸水面团(全熟面)。
面粉,最好是高筋的300克水120克左右盐2克面粉和水的比例大概是5:2想要和出劲道的面,面团一定要偏干,所以水要适量的加!
3、方法步骤:
一、面粉和水都称量好,将盐融入水中。分三次将水倒入面粉中,并用筷子不断搅拌,使面粉成雪花状。
二、然后用手将面团捏成团、这一步让面团成团即可,如果特别干的话记得分次加入少量少量的水!
三、面成团后,转移到案板上,使出全身力气揉面,如果面团还是非常干再适量拍点水到面团上再揉,直到面团表面光滑。如果面团干湿度合适的话应,想要面团劲道就一定要多揉揉,然后一定要保持面团偏干,切记水加太多
四、揉好后,包上保鲜膜,醒至少2个小时,一般是中午饭后揉好,一直醒到下午四五点的样子。
五、醒好后,将面团切两半,分两次操作,如果操作台大的话不用切开哈
六、将面团擀开,擀的薄薄的。开始可能会比较难擀开,但是使劲一点面团会乖乖屈服哒!像图上这样用擀面杖卷起来擀的话要好操作一些!
七、将擀好的面片正反面都抹上面粉再,折叠起来,切好再撒上面粉抖开就行啦!要吃宽面的话就擀薄点,切宽点。要吃细面就擀的稍微厚一点,切细点。这些都可以自己凭喜好来控制哈。
总结:
4、手工和面的技术要领:
1、和面姿势要正确。
2、动作要干净利落。
3、采用恰当的和面手法,使面团的性质符合要求。
4、注意原料的投放顺序。
要想做的好吃,第一必须把面和好。第二必须做好汤头。
今天介绍一款我冬天常吃、非常好吃的面条。
话不多说,开始操作:
一、名称:猪肉臊子面。
二、和面方法:
1.取高筋白面粉500克倒入盒中,清水250克(2:1的比例),徐徐倒入面中,一边倒水,一边用筷子向同一方向搅拌,直到面粉全部呈絮状。
2.用手把絮状的面揉成整体面团。一直揉到和面的最高境界“三光”:手光、面盆光、面团光。
3.为了面条口感更加劲道,面团用保鲜膜包好,醒面30分钟(其间,每10分钟取出再揉一遍)。
4.醒面期间开始制作猪肉臊子。
三、猪肉臊子的制作方法:
1.原料:猪肉少许切丁、西红柿两枚切丁、土豆切丁、香菇适量切丁、芹菜适量切丁(可以根据喜好配菜)。
2.配料:葱姜蒜少许切未,酱油适量,醋适量,花椒大料末适量。
3.锅中倒油烧至七成热,下猪肉丁煸炒至微黄,倒入葱姜蒜花椒大料末爆香。倒入土豆丁、香菇丁稍煸炒几下,加入西红柿丁继续煸炒,至西红柿软烂。加入清水大火烧开,慢火熬至土豆成熟。
4.关火。撒入翠绿的芹菜丁和葱花蒜末,倒入少许陈醋。静静的等待面条的加入。
四、手工擀面条:
1.取出醒好的面团,放在案板上,用手压至扁平状,开始用擀面杖擀。我喜欢擀成圆形的,用擀面杖擀时,注意不断调整双手着力方向,调整力量,才能保持面皮不断扩大时均匀的圆形。
2.直到擀成两毫米或三毫米(也可以根据自己的喜好决定面皮的薄厚)。
3.切面条:
①长款面条:用擀面杖把擀好的大面皮卷起来,再把擀面杖抽出来。切成你想要的宽细程度的面条。
②短款面条:擀面杖把擀好的大面皮卷起来,顺着擀面杖的长轴方向,从一头切到另一头。然后,再切成你想要的宽度的面条。
五、煮面:
1.干净的锅中倒入清水,大火烧开,放入切好的面条煮至熟透,捞入碗中,浇上静静的等待面条的猪肉臊子一大勺。
2.开吃。
友情提示:①煮面时水要多;②水中加入少许植物油,可防止起泡溢出;③水中加入少许食盐,使煮出的面条更加劲道。
特点:寒冷的冬天吃一碗热气腾腾的面条,营养丰富,心胃舒畅。
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