菜香酱原料
罐装香乌笋8罐（市面有售，每罐重约250克），萧山萝卜干粒（冲水去咸味）100克，猪肉碎1千克，鸡精20克，鲜朝天椒粒1千克，干葱头末300克，味精150克，蒜末、鲜鸡汤各400克，甘草10片，色拉油、蚝油各200克。
制作
1.香乌笋切成细粒。
2.猪肉碎放入盘中，上笼大火蒸10分钟。
3.甘草放入碗中，加罐装香乌笋的汁200克，上笼大火蒸30分钟，取出过滤留汁。
4.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入干葱头末、蒜末，小火煸香，下入笋粒、朝天椒粒、萝卜干粒、蒸熟的肉碎，慢火炒香，放入蚝油、鲜鸡汤、甘草汁，小火熬香，用味精、鸡精调味即可。熬制过程总耗时15分钟。
特点
咸鲜回甜，口味香辣。适用范围 此酱可用于蒸银鳕鱼、火局扇贝、炒目鱼或制作拌面。
实例
菜香豆腐原料
自制豆腐350克。
调料
菜香酱100克，蚝油、白糖、鸡精各5克，香油10克，色拉油1千克（实耗60克）。
制作
1.锅上火，倒入色拉油，烧至六成热时下入自制豆腐，小火浸炸3-4分钟至色泽金黄，取出控油。
2.蚝油、白糖、香油调匀，放在盘中，再把炸好的豆腐放在盘内。
3.锅上火，放入菜香酱，小火炒香，出锅浇在炸好的豆腐上即可。
特点
菜香酱味美，鲜辣可口，自制豆腐鲜嫩。
备注
自制豆腐的制法 黄豆浸泡回软，放入豆浆机内制成豆浆。取豆浆500克，加鸡蛋6个、盐5克、味精2克，搅打均匀，放入垫有笼布的容器内，上笼大火蒸15分钟取出，切长10厘米、宽5厘米、高4厘米的大块即可。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/79210.html
