前段时间做了一个炝莲藕，引起了一波不小的风浪。原来很多朋友还不清楚莲藕的分类和吃法。作为一个酷爱吃藕的人，想先给大家科普一下藕的种类。就我目前接触到的，九孔藕居多，标志性产地就是陕西富平。还有肉质比较糯的七孔藕。
一、分类
1、七孔藕又叫红花藕，表皮呈褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩。
七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤，吃起来很粉的感觉。
2、九孔藕又叫白花藕，表皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。
九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。
3、所以七孔藕适合煮汤、九孔藕适合凉拌、清炒。当然，按照孔的数量区分藕的类型，只是一个大致的区分方法，并不是所有的藕都是七孔和九孔。
二、怎么挑选莲藕
1、看
买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕块。
2、闻
正常藕块有清新的香气，“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。
3、摸
正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。
三、莲藕的营养价值
莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
四、藕的具体吃法
1、炖汤这个相信大家都知道，在这里就不一一赘述了。
2、凉拌。陕西炝莲菜做法：
a.藕切一毫米左右的薄片浸泡到冷水盆里
b.锅里加水，水开下藕片加几滴白醋焯水，喜欢生脆一点的焯一两分钟，牙口不好的可以煮五分钟。
c.出锅过冷白开水两遍。
d.切姜末、葱碎放入盆里，加适量白醋，盐
e.起锅烧油，油热下花椒炸出香味关火下干辣椒，稍稍炸一下连同热油泼香姜末和葱碎。
这就是陕西炝莲菜的做法，酸辣爽脆，吃起来很过瘾的。
3、肉片炒莲菜。
a.五花肉切片，莲菜竖着切片泡冷水备用，葱蒜切片
b.起锅烧水，水开下藕片滴几滴白醋焯水2分钟，捞出备用
c.起锅烧油，油温下五花肉煸出油，下花椒面盐炒香
d.加入焯好的藕片翻炒一分钟，出锅装盘，撒葱花。
莲藕无论炝拌还是炒都是家常菜里不错的菜品，希望我掐的这篇小文能给不知道莲菜怎么吃的朋友一些借鉴。
每一种蔬菜都是大自然给我们精心准备好的馈赠，我们都要充分加以利用，争取让这些礼物在我们身上发挥出最大的价值。莲藕就是其中一个，在菜市场和餐桌上都是常客，清炒、炖汤、凉拌，各种做法五花八门，让这个原本埋没于淤泥之中的植物在餐盘中焕发出生机。
莲藕口感清脆、鲜甜多汁，是我们夏秋常吃的一道菜，既营养丰富，又有很大的药用价值，是一种很好的食材。然而，莲藕虽好，但不能乱吃，要注意一些问题，否则不但会让营养白白流失，还会对身体造成伤害。具体来说，要从以下八个方面注意。
1.在菜市场的挑选
在菜市场，莲藕大都是一大筐一大筐摆在地上的，其中的藕节有大有小，形态各异。莲藕不易保存，很容易腐烂变质，在表面产生黑斑和凹陷，这种藕中含有毒素，已不再适合食用。但有些小贩居心不良，会在表面涂上一层泥巴来掩盖不新鲜的莲藕，挑选的时候要仔细甄别。
2.对食材的处理
莲藕属于鲜品，吃的时候自然是越新鲜的越好。藕本身外表有着一层淤泥包裹，起到天然的保鲜作用，切开后断层十分洁白鲜嫩，看着十分诱人。可惜过不了多久，洁白的切面就会变黑变干。这也在提醒我们，莲藕切开后应尽快食用，切面没有任何保护，放置过久很容易被空气中的细菌侵袭，导致变味，其中丰富的水分也会大量流失，颜色变黑，影响口感。
3.糖尿病患者
藕虽然营养充足，热量较低，但其中的植物淀粉也不算少，尤其是煮熟后的莲藕，在食用后淀粉被分解，体内的血糖会一定程度地升高，因此不利于糖尿病人血糖的稳定，此类患者要少吃、尽量不吃，包括藕粉也是一样的道理。
4.胃寒者
莲藕性属寒凉，即使是炒熟了以后也不能改变其特性，因此那些常年胃寒的人不可多吃，吃多了会苦寒败胃，导致腹泻等问题。
5.老人和小孩
老年人和小孩消化吸收能力相对较差，而莲藕属于不易消化的食物，所以他们这两类人吃的时候要注意细嚼慢咽，也不能吃的太多，否则很容易腹胀、消化不良。
6.产妇和术后患者
产妇和刚做完手术的人都属于比较虚弱的个体，不但消化功能有所下降，身体也经不起折腾，需要吃温补易消化的食物，而莲藕不但性味寒凉、不易消化，而且不利于伤口的愈合，所以对于他们来说莲藕也被打入“食谱黑名单”。
7.与黄豆搭配炖汤
如果与黄豆一起搭配，其丰富的纤维素会影响黄豆中铁元素的吸收，造成营养的流失。
8.生食
莲藕直接吃不但不卫生，而且对牙齿不好，吃多了也对胃肠道影响很大，不易消化，给身体带来各种困扰。
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