在中国传统饮食文化里，大闸蟹留下了浓墨重彩的一笔。我国吃大闸蟹的历史可以追溯到五千年前，聪慧的古人们，在一次次的尝试中，归纳总结出了许多大闸蟹的经典吃法，其中就包括腌蟹、糟蟹、醉蟹和酱蟹。
下面我就来详细解读一下，这四种大闸蟹做法的相关故事。
腌蟹：用盐来保存大闸蟹
古代是没有冰箱的，食物很容易腐坏。用盐来腌渍食物，让盐分渗透食物，脱去食物的部分水分，就可以达到防腐保存的作用。
腌蟹就是用盐来腌制螃蟹，从而达到长期保存的目的。唐代孟诜在《食疗本草》中记载，螃蟹“以盐腌之，甚有佳味，沃以苦酒，通利支节，去五脏烦闷。”从这里可以看出，腌蟹不仅味道好，而且还有食疗的效果。
糟蟹：用酒糟来保存大闸蟹
古代用来保存食物的方法，除了用盐来腌渍之外，酒糟和酒也都是可以用来腌食物的。
用酒糟或酒酿来加工保存大闸蟹，这种就叫做糟蟹。
明代的周履靖在《群物奇制》中记载了这样一首诗：三十团脐不用尖，陈糟斤半半斤盐，再加酒醋各半碗，吃到明年也不腌。
从这首诗里，可以看到古代糟蟹的做法：用陈年的酒糟，加上盐、酒、醋调味，用这种方法来腌制大闸蟹，可以保存到明年。
醉蟹：用酒来保存大闸蟹
醉蟹就是用酒来保存大闸蟹的做法。从宋朝开始，历朝历代都有关于醉蟹的记载，可以说是一种广受欢迎的做法了。
古人对醉蟹的做法，大约是用酒、盐以及其他调味料，和蟹混合在一起后，放在密闭容器里保存一段时间。不同地区对选蟹、调料、容器、时间等细节问题，有一定的区别，不过大致上还是大同小异的。
清代有位著名的戏剧家李渔，他也是个美食家，特别爱吃蟹。每年蟹季，他都会囤积一部分蟹，做成醉蟹、糟蟹，这样等螃蟹下市之后，就还能继续品尝蟹的美味了。
酱蟹：鲜甜的大闸蟹做法
酱蟹的做法比较少见，而且现在我么也很难看到这种做法了。
在清代顾仲编写的《养小录》中，可以详细看到酱蟹的做法：把鲜活的大闸蟹绑好，然后把浓稠的甜酱仔细抹在蟹身上，再把蟹放在罐子中密封。等两个月后取出，蟹的腹部已经发亮并脱落，这个时候就可以吃了。用淡酒把蟹身上的甜酱洗下来，这些甜酱还能拿来做菜，而且味道更加鲜美。
除了这四种做法之外，智慧的古人们还有很多关于大闸蟹的创意做法，比如蟹酱、蜜糖蟹、蟹酿橙等等。如果大家有兴趣了解的话，可以关注我一下，我将继续为大家带来关于大闸蟹的趣事与知识~
好的楼主，国人食用大闸蟹的历史悠久，对于江南地区来说是不可缺少的饮食文化。腌蟹、槽蟹、醉蟹与酱蟹更是最为传统的几种烹饪大闸蟹的方法。
首先来说腌蟹，直接用盐腌制的腌蟹比较常见，出现的时期也非常的早。
北魏时期贾思勰的《齐民要术》中就有所记载腌蟹的做法：先将蟹刷净，装进小口大肚的瓮中，再放入两三斤粒盐，最后用黄泥封口，一段时间之后便大功告成。
这是最早记录大闸蟹腌蟹的做法，盐既可以提升蟹的风味还可以用来防腐。到了宋朝腌蟹成为了一种最为常见的吃法，家家户户都会这样食用大闸蟹。
槽蟹历史也非常的悠久，但隋唐至宋代是最为流行的时期。
曾有一段槽蟹口诀，把槽蟹的做法完全的概括：“三十团脐不用尖，陈槽斤半半斤盐，再加酒醋各半碗，吃到明年也不腌。”
意思就是把三十只母蟹都放入以槽打底的罐子中，再往里面加入半斤盐、酒醋放半碗，封口槽渍即可。
做出来的槽蟹味道极为鲜美，连古代的皇帝都是非常的喜欢。
宋代陶谷曾在《清异录》中所记载：“炀帝幸江都，吴中贡槽蟹、糖蟹。每进御，则上旋洁拭壳面，以金镂龙凤花云贴其上。”
说的就是炀帝在吃槽蟹之前，先要把蟹壳擦拭干净，然后以金纸剪成的龙凤花纹密密的贴在上面，显现帝王吃蟹之趣。
醉蟹可以说是“酒绿初倾老眼明”的酒与“蟹肥暂擎馋涎堕”的蟹的结合，同样的深受广大蟹友喜爱。
自宋代开始，醉蟹的记载就一直有所记载，总的概括出醉蟹的大致做法是用盐、酒加上一些调味品和蟹混合后放置在一个密封容器中一段时间即可。
宋代高似孙对醉蟹有过称赞“介甲尽为香玉软，脂膏犹作紫霞坚”，可谓是别具风味。
酱蟹曾在元代时期《居家比用事类全集》中有所记载制作的方法：“团脐百枚，洗净，控干，逐个脐内填满盐，用线缚定，仰叠入磁器中。法酱二斤，研浑椒一两，好酒一斗，拌酱椒匀，浇浸令过蟹一指，酒少再添，密封泥固。冬，二十日可食。”
这即可以吃到酱蟹，又能得到鲜美可口的酱汁，可谓是一举两得。
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