黄花鱼味道鲜美,肉质软嫩,刺少,喜欢吃的人很多。新鲜黄花鱼做法一般就是家常烧,清蒸,这样能保证鱼的原汁原味。今天我做了个家常烧,分享一下。
用料
- 黄花鱼 一条
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 红烧酱油 1/2勺
- 米醋 2勺
- 砂糖 适量
- 生姜 2片
- 大蒜 1瓣
- 葱 1截
- 韭菜 2根(可选)
- 八角 1个
- 小米椒 1个(可选)
- 盐 2克
做法步骤
1、黄花鱼去内脏洗净在身上割几刀,葱姜切好
2、锅中烧油先放姜和八角爆一下锅
3、接着放入鱼
4、煎两分钟再放入葱花爆香
5、加上料酒,米醋,生抽,红烧酱油(我这里是为了颜色好看加了半勺红烧酱油,加多了影响鱼的鲜味儿,不加也可以),糖(糖提鲜,介意的可以不用放),盐
6、添上一碗水,水量别超过鱼身。
7、水开后盖上锅盖,中小火炖10分钟。
8、过一会儿打开锅盖,把汤汁往鱼身上浇,让上面这一面也能更好入味。
9、汤汁收的差不多了,放点韭菜,小米椒,蒜末提一下味儿,关火汤汁再往鱼身上浇。
10、好了盛出来摆盘
小贴士
如果没有翻鱼的好技术,建议鱼只煎一面,全程不要用铲刀去碰鱼,大火煮开后过两分钟晃动锅子,直到把鱼晃得不沾锅底了,千万不要用铲子去翻动它。这样炖到最后才能得到一条完整的鱼。
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