烤羊肉串是新疆人喜爱的风味小吃，肉质鲜嫩，味咸而辣，广受大家欢迎，对于爱喝酒的人来说，羊肉串还是一道很好的下酒菜，特喜欢那种羊肉混合自然辣椒面的味道，肥瘦相间的羊肉，入口醇香，顺着嘴角流油，现在已进入冬季，大部分室外烧烤已经停业，其实冬天吃烧烤，自己烤也可以，没有烧烤架子也没事，一个烤箱就能搞定，羊肉在烤之前，需要腌一下入味，这一步应该怎么做呢？别着急，今天咱们来普及一下。
自家烧烤好处多多，首先用料货真价实，想烤多少就烤多少，再就是干净卫生，成本能降低一半，买一百块钱羊肉足够一家人吃，由于羊肉特殊，本身含有一股腥膻味，必须经过洋葱腌制一下，遮盖一部分膻味，其次还要放孜然粉、辣椒粉、食用油、白糖、蛋清、食盐，给羊肉彻底入底味，去掉异味，别小看这一步，这关系到羊肉串的味道口感，自家腌一定要注意。
再就是串羊肉的时候，尽量选择红柳，它能释放一部分的香味，让羊肉串越烤越香，串肉的时候，尽量2块瘦肉、1块肥肉，在烤的时候，肥肉能渗出更多油脂，让羊肉串的香味，飘香满屋，肥瘦搭配，吃起来一点也不会腻，味道很鲜美，冬季吃羊肉，可以温暖全身，再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味，真是一种美好的享受。
烤羊肉串
食材：羊肉、洋葱、蛋清、花生油、
调味：食盐、孜然粉、辣椒面、胡椒粉
1、烤羊肉串建议用红柳树枝，实在没有再选其他的，因为红柳枝在剥皮后，会分泌出有点黏稠的汁液，它会分解羊肉的膻味，红柳特有的香味，还会散发到肉心里，提前泡水，洗净晾干。
2、准备羊腿肉750克，洗净沥干水分，去除白色的筋膜，顺着肉纹理的方向，切成大块的羊肉，如图所示。
3、羊肉串的腌制，离不开洋葱，洋葱此时的作用，能充分发挥出来，它能去掉羊肉的膻味，增加鲜香的味道。
4、接下来是辅料，盘中加入2勺孜然面，1勺辣椒面，1勺黑胡椒，放好备用。
5、将羊肉以及所有的调味品，全部倒入羊肉中，再加入3勺花生油，或者植物油都可以，再加入半勺食盐，1个蛋清，顺时针搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，腌制半个小时。
6、将羊肉依次串在红柳枝上，串的过程要注意一点，肥瘦混搭，隔两块瘦肉，串一块肥肉，一边串一边攥一攥羊肉，是为了不要漏出红柳枝，让肉衔接的紧密一些。
7、烤箱下面垫上一层锡纸，肉串放在烤架上，均匀刷上一层植物油，烤盘放在下面一层，烤箱提前预热，上下火230度，烤的时间在10-12分钟，香飘满屋。
技巧总结
1、羊肉一定要新鲜品质的最好，羊腿肉、羊里脊都可以，肥瘦相搭。
2、腌羊肉无需过多的调料，洋葱和羊肉的味道极配，第一可以去腥膻味，第二可以提鲜增香。
3、羊肉串入烤箱的时候，记得刷上一层油，这样烤的羊肉不会干干的，羊肉的油脂也会释放出来。
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