要做正宗的麻辣烫的话，要先配一副正宗的麻辣烫的香料。 我们家以前做麻辣烫的时候，都是直接到专门卖香料那里，他们都会给你配齐。你如果想要问香料的比例和有什么新香料的话，这个我也不是太清楚。
马上他们的香料配好后还要买豆瓣酱，生姜，牛油，盐，味精，料酒，鸡精，白糖，菜籽油，辣椒面，干辣椒圈，花椒粒，大蒜和葱。这些料的用量是香料的多少来决定的。一般卖香料的都会把比例写给买香料的人或者直接给配齐。
先把生姜和蒜洗干净剁成末，葱洗干净切成葱节。花椒粒和香料用料酒泡上。
大铁锅里放入菜籽油烧开，放入葱节。待葱节炸至黄色捞出，加入牛油融化。待牛油融化后下姜蒜末和豆瓣酱炸香。接着放泡过料酒的香料和花椒粒还有辣椒面和干辣椒圈继续翻炒。待全都炒香后再放盐，白糖，鸡精，味精翻炒均匀即可关火。等炒好的麻辣烫料冷却到不太烫的时候后舀到有盖子的容器中装好。
要煮麻辣烫吃的时候，再锅里放入事先熬好的骨头汤再放入两大勺炒好的麻辣烫料，烧开转小火熬煮半个小时再放要煮的肉或者菜。
吃正宗麻辣烫还要调一个香辣可口的干碟或者油碟。
一般正宗麻辣烫炒一次料都有40斤左右。如果是要做来吃一次的家庭版的话配料又不太一样，也没有那么香。
食材: 香油(1瓶)，花椒油(1瓶)，干辣椒(三五个)，豆腐(100G)，奶白菜叶(5片)，生菜叶(5片)，鸡蛋(1个)，鹌鹑蛋(5个)，萝卜(半个)，西红柿(1个)，
花椒(1小把)
方法/步骤
1准备好需要的食料，这里准备的都是素材类的，如果喜欢吃肉，可以加点肉丸，火腿肠，鸡肉等，都很不错，而且有肉类汤会更鲜。肉在放清水的时候就放入锅中，比较容易入味。
2 先放油，再花椒和干辣椒放入锅里小火炸下，等油变的微红，放入两碗水，也可以先放水在锅里煮开，另一个锅里炸好花椒和辣椒，放入煮开的水里，汤里就有了辣椒和花椒的香味了。
3 西红柿切片，放入锅中，这里西红柿主要是提色提味，对于喜欢吃素的人来说，汤里要比较鲜，可以放点西红柿，打一个鸡蛋弄散放入锅中。
4 放入比较难熟的萝卜，土豆之类的食物,鹌鹑蛋也放入锅中，中火煮5，6分钟，再放豆腐煮3,5分钟，再放入青菜，青菜只需要烫熟就可以了。
麻辣烫，可谓是到处都是，每个店的味道也不相同，很多人都爱吃这一口，确实味道蛮好吃的，吸引了很多人，其实在家做麻辣烫，和做火锅差不多。下面教大家在家做麻辣烫：
材料：海带、香菇、土豆片、藕、火腿、肥牛片、牛丸、粉丝、番茄、芝麻、把蒜姜备好、猪油、豆瓣酱、菜油、盐、芹菜香菜葱切小段。
1、火腿切片，豆芽、海带、香菇、香菜、西兰花掰小朵，把所有的菜洗净
2、开始炒料，热锅热油，下姜丝、蒜蓉、葱白、爆炒后立马放入豆瓣酱，炒香后加入准备好的适量的水，然等水煮开，大概三分钟的样子，让各种调料和水交融，煮出香味。
3、然后把准备好的配菜，全部倒入料锅中，让菜与调料相融合，煮入味，这种方式稍微有多一点像吃火锅，只是吃火锅是变煮边吃，而麻辣烫是煮好了再吃。等配菜煮熟以后放入一点猪油，加盐、出锅。
4、把准备好的芹菜香菜葱撒在菜上，最后撒上芝麻。然后可以吃了。这绝对是正宗的四川麻辣烫，不会太辣，但是又有浓郁的辣香味。
在家做麻辣烫，比外面做的好吃，而且还简单，最重要的是干净卫生，如果你喜欢吃，可以尝试多在家自己做哦！
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