牛肉丸作为潮州著名的小吃，大家也没少吃，去潮汕牛肉店的朋友，都会点一份他们的大厨亲自手打的牛肉丸，口感堪称美味，劲道。
潮州牛肉丸的精髓是：不能将它们与普通肉类做对比，做法也绝对不能是切碎剁烂，而是要将整片大块的牛肉，一气呵成的捶打成型。
也许就是这样的执着，坚持手打，才让潮汕牛肉的地位居高不下，是其他的肉丸比不上的。
究竟潮州牛丸是如何制作的？工具备好，壹碟接下来就详细介绍一下流程！
准备工具：厚实的砧板（案板最佳）、坚硬不生锈的铁棒、新鲜的牛肉最重要。
制作流程：
1、将精心选好的牛肉，洗净放置砧板上。
2、接下来主要的，就一个任务：一手或者双手握铁棒，使出你吃奶的劲，使命捶打牛肉。切记不能停顿，要一气呵成。因为只有马不停蹄的捶打，肉质才会柔软，浓稠，越是用力，越有弹性。
3、大概辛苦捶打个二十分钟吧，那时候牛肉就会开始变颜色了，你会发现它开始变得浓稠了，还没结束，这时要放入生粉，加水，搅拌，继续第二个步骤。
4、直至所有调料跟牛肉完全融为一体。可以捏成丸子的时候，接下来就是看你们的手速了，动作一定要快，立即将牛肉捏成型，利用勺子的帮助，将一颗颗又大又胖的丸子，在握着的手中送进装满水的大盆里。（之所以要快速，因为打好的牛肉没有及时成型，下锅，就会出水，制作出来的牛肉就会失去它的粘性跟弹性，口感欠佳。）
5、上炉蒸煮。火候一定要注意，要稳，建议在烹煮期间，用手捏一捏牛肉丸，看一看是不是已经是成型了。
6、煮沸起锅开吃了，因为趁热吃，才能真正品尝到它的精华。
其实，手打牛肉作为一种高档的食品，在福建、香港、广东等南方地区，以及一些北方地区都很受欢迎，大部分地区的潮汕牛肉主要是以火锅、汤类、涮锅为主。
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