多答！天气日渐暑热，烦闷，这时来碗凉爽滑嫩，美口清心的酸辣凉粉，无疑是很令人快意的。凉粉，柔滑透明、晶晶亮亮，搭配上一大勺红红的辣椒油，黑油油的豆豉卤，滴几滴香醋，红黑白鲜明的色彩刺激得人一阵躁动，闻一闻就食欲翻腾。一大夹一大夹的吃，滋溜滋溜的品，既热辣酸香，又凉嘴凉心，别提有多爽了！即便不吃辣的朋友，也可以试一试不加辣椒油的，放上一大勺复合酱油、香醋与豆豉酱，一样美味爽口，美滋美滋的咂嘴巴。
凉粉在四川是最草根和亲民的美味小吃，各地都有。通常分为：米凉粉、豌豆凉粉、绿豆凉粉、花生凉粉、红苕凉粉等。风味上都差不多，辣麻酸甜、咸鲜多滋，形态上也有：条、片、块；颜色上通常就分为黄凉粉、白凉粉。而成都人最喜吃的一种叫“旋子凉粉”。所谓“旋子”，是指卖凉粉者用一罐筒铁皮制成的，打成若干圆孔的凉粉刮子，放在白凉粉上轻轻地顺势一刮，筷子粗半透明的凉粉圆条就从圆孔中涌出来，然后抓进碗里放上各种调料就可吃了。
另一种就是米凉粉，即是大米熬制，通常是把米黄色的凉粉切成拇指头大的方块，放进汤水锅中稍煮过心，捞起沥干水后倒进碗里，再放上油酥豆瓣、豆豉酱、红酱油、红油辣子、花椒面、蒜泥、几滴香醋，撒上芹菜碎末、芽菜即可，夏天亦可凉拌吃。
别看凉粉土里巴叽的，四川人吃凉粉却是少有的讲究，十分贪恋它的味道与口感，其间之关键词便是“辣麻酸香”。特别是对女士来说，凉粉不辣，就等于姑娘不粉；凉粉不麻，好似女人不媚；凉粉不酸，还比姑娘不雅；凉粉不香，等于素颜淡妆；那简直就没得啥看相和吃头了。在她们口中，辣不出一身汗，麻得周身不酥软，酸得五官没错位，香得不荡气回肠，剩下的佐料汤汁不能一干而尽，那就绝对不算是一碗资格凉粉。成都最有名凉粉几十年来算是张老二凉粉、伤心凉粉，以及川北凉粉、梓潼片粉等。
拌制凉粉的调味料各地大同小异，大都是红油辣子、豆豉酱、蒜茸、花椒粉、香醋、酱油、白糖这些作料，最后撒上芹菜花、葱花，一份麻辣酸甜、鲜香可口的凉粉就可大快朵颐了。
酸辣凉粉——
原料：制好的豌豆凉粉250克（可放5碗）、红油辣椒25克、复制红酱油60克、花椒面3克、香醋25克、蒜泥20克、酥花生末15克、芝麻油15克、味精3克、香葱花20克、
制作1.将洗净先片成筷子头厚片、再切成粗条分别放入碗内。
2.碗中分别放进复制红酱油、红油辣椒、香醋、花椒面、蒜泥、酥花生碎末、芝麻油、味精、撒上葱花即成。
风味：凉粉白嫩滑爽，味道辣麻酸香，去热解燥开胃，吃口极其舒爽。
《四川省志•川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家
图文原创 江湖饕客·向东 2018.06.04 成都
你好，很高兴解答你的问题。凉粉，各地的吃法不同，你最喜欢哪种吃法？我的解答是：凉粉是一道炎热气候中最美味的小吃，各地都有不同的吃法，但是我最喜欢用它来凉拌，特别是制作好后从冰箱取出，切成小条，搭配上自己喜欢的调料拌匀后食用，清凉爽口、细腻柔软、味道鲜美、入口即化，它也是我在炎热天气中吃过最爽口、最美味的一道小吃。
凉粉作为一种传统并且风味独特的小吃，它的制作原料有多种，根据各地的饮食习惯和制作工序不同，它可釆用：大米粉、土豆粉、红薯粉等多种淀粉制作。在我们这儿，凉粉主要是以豌豆粉制作而成。下面就来跟朋友们分享一道豌豆凉粉的制作方法，并且附上凉拌凉粉的调料配方，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【凉粉】
需要食材
制作凉粉用：豌豆淀粉100克、清水600克。淀粉和水的比例是1:6
调料用：香葱一根、熟花生20颗、生抽3勺、蚝油半勺、芝麻香油半勺、辣椒油1勺、香醋半勺、大蒜1瓣、白糖半勺
～～～开始制作～～～
步骤1、将豌豆粉过筛后放入盆中，加入200克清水搅成均匀。（这200克水是600克当中的）
步骤2、锅中倒入剩余的400克清水，加热后，（冒热气时）倒入搅好的淀粉水，边搅拌边倒入。
步骤3、中小火搅拌至淀粉水越来越浓稠并完全熟了后关火，然后倒入刷了一层薄油的容器中，静置冷却。
步骤4、将冷却好的凉粉放入冰箱冷藏2小时。（这样口感更佳）
步骤5、大蒜去皮切成末。香葱洗净切成葱花。熟花生去皮弄碎。然后取一只空碗，倒入生抽、蚝油、香油、辣椒油、香醋和白糖拌匀调成酱汁。
步骤6、然后从冰箱中取出凉粉后脱模，切成长条状放入盘中，倒上酱汁，放上花生碎，撒上葱花美味即成。
“凉粉”在制作中的注意事项
1、制作凉粉时比例很重要，比例少凉粉会变得很干硬，比例多了凉粉则很稀软，所以1:6的比例最佳。
2、火候也是一个关键，不要等水全烧开了在倒入，这样经过高温一烫会有小疙瘩。这样制作出来的口感不细腻。等水冒热气的时候倒入是最好的。
3、如果想要口感更细腻，在用清水搅拌时，淀粉过筛。
4、在把淀粉浆倒入锅中后，要不停的搅拌，这样才能让它受热均匀并且避免糊锅。特别是变得浓稠时更要如此。
5、在冰箱冷藏后的凉粉用来凉拌更清爽冰凉、美味可口。
结语
凉粉在各地制作时用料不同、方法不同、并且在吃法上也不同。以上是以我们这里的制作方法跟朋友们分享了一下，其实凉粉除了凉拌外，还可以用来炒、煎和煮等方式食用，但是我还是特别喜欢把它用来凉拌，好了，这道题就为朋友们分享到这里吧。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！，
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