2021-11-18 10:12
新华路上金锚的老板董董，是一位上海“老克拉“，他从醉鸡和蒸鸡中获得灵感，首创了花雕鸡。金锚的花雕鸡，用的是有“世界五大名鸡”美誉的河田鸡。河田鸡是在完全无污染的自然环境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯类为饲料，放养150—180天而成。含蛋白质多，脂肪适宜，肉质细嫩、肉汤清甜。黄酒是在绍兴定制的十年陈花雕。
河田鸡洗净，斩成大块。鸡块冷水下锅，加葱、姜、黄酒焯水。将焯好水的鸡块整齐放入盆中，加入料汁和十年陈花雕酒，“不加一滴水”蒸制而成，保持原有的鸡香和浓郁的酒香。在品尝之前，先把汁浇在鸡块上，让它更入味，吃的时候会感到花雕并没有抢了鸡的味道，反而衬托出鸡的香味。鸡汤可以拌饭，还可以加入蔬菜、面条等，也非常的美味。
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