高压锅煮粥，高压锅煮白粥怎么煮才好吃

正常熬粥都是钢精锅或者炒菜的锅来熬煮的，操作并不复杂，每个家庭都会经常熬粥喝。用高压锅煮白粥，多多少少还是有点小窍门。听我来给你仔细地说一说。首先熬粥要选择质量好的大米，黑龙江的大米就是个不错的选择，五常地区的大米是做米饭、熬粥非常好的原料，这是为什么呢？

五常大米受产区独特的地理、气候等因素影响，干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高。

由于水稻成熟期产区昼夜温差大，东北气候的温差变化让大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有益。五常大米颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明；香味浓郁。

五常市优质的自然资源，赋予了五常大米独特的品质。这种气候条件使当地收获的大米颗粒饱满、质地坚硬、饭粒油亮、香味浓郁，水稻中干物质积累多，营养成分高，可速溶解的双链糖含量高，所以吃起来香甜。另外由于支链淀粉含量高，米饭油性大，如果将一碗米饭倒进另一碗里，空碗内挂满油珠，连一颗饭粒都挂不上。米饭清淡略甜、绵软略黏、芳香爽口。

东北五常地区大米之所以米质好，是因为水稻生长周期长，日照时间充足，土质肥沃，灌溉用水不是地下井水，而是引拉河水灌溉，水源来自小丰满水库，水质好，且水质经过太阳照射温度适宜，更利于水稻的生长发育。地下井水抽出来灌溉的水稻，因为水的温度过凉，会影响水稻生长过程中的发育情况，最终会导致米质回生的情况。

选用优质大米是煮粥好喝的前提，所以了解大米的生长特点更利于我们对于大米的营养认知。

五常大米的渊源

五常大米的历史可以追溯到唐初渤海国时期，当时五常境内就有农民种植水稻。

清乾隆十年（1745年），清政府指派1000户亲族旗人到五常拉林地区屯垦戍边。清道光十五年（1835年），吉林将军富俊征集部分朝鲜人在五常一带引河水种稻，所收获稻子用石碾碾制成大米，封为贡米，专送京城，供皇室享用。咸丰四年（1854年），清政府在当地设立了“举仁、由义、崇礼、尚智、诚信”五个甲社，以“三纲五常”中“仁、义、礼、智、信”五常为名，称此地为五常，后又派旗官协领五常，设衙建堡，1909年设五常府，故五常大米素有“千年水稻，百年贡米”之誉。

米质的鉴定也是至关重要的因素！

米有陈米和新米之别，新米是当年新收的米。陈米则是前一年甚至更长时间存放的米。

煮粥的话这两者是有区别的，新米比较新鲜，有一股新鲜清香的味道，煮的粥口感也很好，陈米则因为存放时间久，吃起来不那么新鲜，香味较差一些。

那么怎么区别新米和陈米那？

1 .将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。米粉面挂手与否是比较简单的鉴定方法，也比较实用。

2 新米没有陈米硬度大，陈米因存档时间太久，水分流失得较多，米的硬度越大，煮熟的耗时越长。选购时用牙咬一下，也能分辨出是新米还是陈米。

3 新米抓起来会闻到有稻谷清香之气，而陈米则不会有。陈米有些颗粒会发黄，甚至发霉，闻起来没有香味甚至有霉味。

4新米的米质洁白光亮，而陈米则发乌无光泽。

5新米含水量较高，陈米较为干燥，熬煮时陈米需要多加水量，通俗讲吃水比较厉害，新米则用水较少。

6农村存放的都是陈年水稻，没有存放脱粒大米的，因为水稻脱皮之后存放时间长了容易生米钻子（小虫子），而大米的米皮和米粉都是滋生米钻子的温床，而水稻较少发生这种情况。而且存放水稻更易保存较长时间，三四年都没有问题。所以陈米指的是陈年的水稻脱皮后米，这种米比较干燥，吸水性强，做饭时需要多洗两遍，加水适量增多。

熬粥的米水比例：

稀粥米与汤水的比例一般是1：10也就是说1碗米配10碗汤水;稠粥的米与汤水的比例是1：6。

熬粥的比例：长粒香大米和东北糯米按照一比三比例混合。

要想米粥好喝，大米和糯米需要提前用清水浸泡一个小时左右，这样的米质糊化得更充分。

用高压锅煮粥，米糊化的更充分，粥的口感也更好，喝起来也较为香甜软糯。高压锅煮熟的时间为15分钟就可以了，上气之后开始计算时间为15分钟即可，根据自己喜好粥的粘稠度来适当调整时间即可，但是20分钟左右就能达到软糯粘稠的效果，太久了也不必要。

使用高压锅熬粥的注意事项：

1、应注意高压锅的食物放置容量。高压锅的水量不能超过标准线，食物放入压力锅中，不能超过压力锅锅体的五分之四。即预留三指的高度为宜。超过这个线，高压锅容易出现爆锅事故，且熬粥的米汤特别容易堵塞出气扣，造成高压锅憋爆的情况，所以熬粥要低于规定线，不能少于三指的距离即可。

2、高压锅合盖要严。高压阀扣好，将锅盖盖上后，要将锅盖和锅身的的两个把手要重合在一起，同时，还得检查一下排气孔是否通畅。饭店用的防爆高压锅，旋紧螺丝按钮，保证高压顶顶住支架。

3、及时扣上限压阀。高压锅上火烧后，见蒸气稳定地从排气管上冒出时，要将限压阀及时扣上，限压阀上不能加压其他东西，更不能用其他东西代替限压阀。

4、上气后开始计算时间，火力调整为小火即可。切勿继续大火熬煮，高压锅压力过大，容易造成高压锅放气事故。当限压阀受蒸气冲力抬起时，应减小火力，慢火煮至粥米成熟。

5、冷却后再开盖。达到规定时间，立即关火，焖煮三分钟左右。要等锅稍微冷却之后才能取阀、开盖，操作顺序是先拔掉高压阀，等里面的热气散发干净，压力阀自动脱落后，才可以打开高压锅。如尚未冷却，又急需开盖取食，可采用冲冷水的方法强制高压锅冷却，冷却后压力锐减。

6、熬好后将米粥搅拌均匀，米汤和米粒充分混合，这样一锅香甜可口的大米白粥就熬好了。

【我是华夏餐饮管理，关注我更多美食作品专业知识分享，你也拥有大厨的水准，欢迎评论转发关注噢！】

煮粥的量不能太多，一般不超过锅容量的2/3为宜，米和水的比例大约是1：3。

1，把米淘好，放入锅内加上水后，在盖锅盖前，一定要先检查一下锅盖中心那个限压阀的孔是否通畅，锅盖上的其它阀是否正常。

2，刚开始煮时可以用中火或大火煮，到锅内水开后，高压锅的限压阀发出“嗤—-”声时，应该马上把火关小，使高压锅的限压阀发出断续的“嗤—嗤—”声为宜，用此小火状态继续烧5到7分钟。3做粥的时间到了，粥做好后，关掉火，可以用一只盆，里面放上水，把锅小心端着放入盆内的冷水中冷却，等高压锅在限压阀落下时，打开锅盖即可。这样煮出来的米粒很分明，如果想煮烂点的话，就等阀帽不再出气再打开高压锅，不用放到水中冷却。

基本掌握以上几点技巧，高压锅煮的粥味道就不会差了。提示：高压锅炖煮东西请务必谨慎小心！