第二步，滤豌豆浆。浆打好后，轻轻地提起口袋，挪到蒸锅上面滤，挤挤捏捏，多加几次水透，直到浆水淡了就不滤了。打掉上面的泡泡。
第三步，沉淀豌豆浆。把滤好的豌豆浆放置三到四小时，上面水变清，滗去上面的水，然后再加一些清水，搅动再沉淀1小时，再滗去上面的部分，上面有一部分黄色的细渣也要滗去。直到只有白色的粉就OK。粉和土豆粉一样紧紧地粘在盆的底部。
第四步，做凉粉。根据粉的量，锅中烧适量的清水（一般是5倍粉量的水），把沉淀下来的粉加清水搅拌成浆，不要有沉淀的粉。当锅中水开后，边倒边搅动锅铲，直到没有白色的就好了，怕没有熟透，可以适当多煮一会儿，但要不停地和动，以免粘锅。
做好的凉粉倒入大碗中，自然冷确，可以放在有凉水的盆中冷得快一些。
凉透后倒扣在菜板上，就可以切成自已想要的形状了。（我大概有2到3斤豌豆，估计浆没有沥透，就这么一块，吃了两顿。）
凉粉最常见的吃法：凉拌凉粉。凉拌凉粉关键是调料。把姜粒和大蒜加盐舂碎，倒入有凉开水的碗中，放白糖、盐、辣椒油、凉拌醋、生抽酱油、味精、花椒粉、胡椒粉、山胡椒油、芝麻油，白芝麻，小葱末，有香菜还可以放香菜。
把调料汁浇在凉粉上，一碗开胃凉粉就做好了。
小提示：如果自已菜市场买的豌豆粉，就按粉和水1：1调浆，再5倍的水烧开做凉粉。
觉得不错点个赞吧！😍
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/84686.html
