青岛脂渣是什么做的

脂渣的原型，其实很多人应该都见过。在以前生活条件还没现在这么好的时候，家里的老人会把肥猪肉切好，放到锅里炼猪大油来炒菜，而那炼油剩下的干巴巴的肉渣，就是脂渣的原型。虽然这肉渣味道也不错，但比起脂渣来，还是差着那么几截。

真正的脂渣，做法其实是非常讲究的。首先是选肉。炼脂渣的肉要精选成年猪下胸肌肉，这肉肥瘦相间，比例适当，是炼脂渣的上好肉块。不过因为这块肉在猪的体内比较少，一头200斤重的猪能用来做脂渣的不过5斤左右，所以就造成了脂渣价格比较高，能卖到80、90块钱。选好了猪肉以后，要注意手动切肉，不要用机器。因为手工切肉能注意每片肉的肥瘦搭配，做出来的每块脂渣，也是必然都是最美味的。

猪肉切好，拿来大铁锅，锅里先倒上一些植物油。等油热了，把猪肉倒进去。此处要小心，这动作是有风险的！因为刚放进去的肉是有水分的，热油遇凉水，肯定会油花四溅，所以一定要扔肉扔的又快又稳当，然后及时逃离现场。

鲜肉下油锅，被炸的噼里啪啦响，听着这美妙的声音，可别以为就可以高枕无忧，远远地跑出去玩手机了。因为炼脂渣，火候非常关键。火大了脂渣会变焦，有苦味；火轻了，油腻感太重，不够酥脆。最好的火候是中小火，把肉里的油慢慢榨出来，那脂渣逐渐变得金黄，看到最漂亮的颜色出现，立刻捞出、撒上点盐，赶紧送入口中嘎嘣一口，这味道，呵，简直人间极品金不换！

干吃虽然好吃，您也别都吃了，留着点儿，咱还有别的好吃的招。第一招，圆葱拌脂渣，用的是脂渣和切好的圆葱混到一起，加一点生抽，脂渣的浓香新鲜和圆葱的爽快干脆结合在一起，是下酒的好菜。第二招，脂渣炖白菜，把刚出炉的脂渣和新鲜的大白菜放入砂锅中，用公鸡和猪脊骨混合在一起煮成的高汤煮熟，撇去汤里的浮油，脂渣炖白菜就做好了。这时候的脂渣虽然不再脆嫩，但多了一份松软清香，是另一种享受。

脂渣和青岛的故事可以追溯到很久很久以前。据说这么好吃的脂渣，最开始出自一个即墨秀才之手。明朝时，即墨的一个公子要进京赶考。那时候交通不发达，普通人家也没什么车马，即墨秀才就带上一个书童，徒步进了京。在考完试回乡的路上，由于走了弯路，食物和盘缠所剩无几了，这书童就想起来，包裹里还有前些天做饭时剩的肉渣，就拿出来给秀才吃。秀才觉得肉渣鲜脆可口，就记住了。回家后，秀才等到了落榜的消息，也没垂头丧气，见科考无望，索性把功名放一边，和书童潜心研究起了脂渣，最后开了家脂渣店。

你信吗？

脂渣俗称压缩肉，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。是取自猪的腹肌肉，经过去脂、压榨，用食盐、味精调配而成的。脂渣，虽然和一般猪肉比油脂能少一些，纤维质比较多。