正宗的石锅酸辣粉咱是没有好好研究过的，只是偶尔有时候自己馋了，想吃点什么的时候，脑子里80%冒出来的都是酸辣粉。
酸辣粉是四川一带有名的小吃，现在都已经火遍全国了，基本上我在外面的时候，不论走到哪里，总是有那么几家店主打的是酸辣粉，而这个时候，自己就不自觉的咽着口水进了店门，点上一碗酸辣粉，先大快朵颐一顿再说。因为酸辣粉的味道真的是太好了，吃到嘴里，又麻又辣，关键还很酸爽，这对于一个山西人来说，真的太给力了。
我自己私底下也自己去尝试做过酸辣粉，家里也一直备着调料，有的时候不想做饭了，或者馋了，就没有一碗酸辣粉解决不了的事情。
我做的酸辣粉用的都是自己家里做的红薯粉条，再配上一点豆芽，五花肉、小油菜、泡椒就可以了，调料自己用的有食盐、酱油、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、香油、超市买的麻辣料和浓缩高汤还有最爱的老陈醋和辣椒油。
做的时候先将红薯粉条用水泡开；五花肉切丁，葱姜蒜切末，泡椒切末，再切点小葱花和香菜
小青菜，黄豆芽清洗干净后焯一下水，焯水的时候等水开后再下到锅中，锅中加一点食盐和食用油，可以保持青菜的色泽，做出来比较漂亮一些。
焯好水后，在炒锅中烧一点油，下入葱姜蒜末以及泡椒末切成丁的五花肉煸炒出香，下入焯好水的豆芽和小青菜加一点食盐、鸡精就好，炒好后倒出来就可以了
这时候把自己在超市买的浓缩高汤兑一点水烧开，将泡好的红薯粉放入高汤中，在里面加入食盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、煮至红薯粉成熟
这个时候制作就快结束了，将煮好的红薯粉倒入碗中，放上炒好的五花肉这些，加一点老陈醋、辣椒油、香油，再放上买的麻辣料、炸好的花生米以及熟芝麻，用热油炝一下就可以了享受了！
我想石锅酸辣粉应该和普通的酸辣粉没有什么太大的差别吧，可能就是烹饪器皿不一样，平时吃的的酸辣粉是在普通的的砂锅或者铁锅中煮出来的，石锅酸辣粉的锅可能就是特制的了，煮出来的味道可能会更浓郁一些，更香一些！
希望对您有所帮助！
最后祝您生活愉快！万事如意！
酸辣粉是红遍南北、闻名全国的小吃，虽说在川菜馆、街边摊吃过多次，但还从来没有在家里做过。今天，小编在家教大家正宗酸辣粉做法。
正宗酸辣粉做法步骤：
1、将红薯粉条泡在水中1小时。
2、锅内烧开水放入红薯粉，煮七八分钟，放入生菜关火，捞出放冷水里泡着备用。
3、锅里放油，用小火慢慢的把辣椒粉炒香，放入葱花、豆瓣酱。
4、炒出红油以后倒入鸡汤烧开，调入盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精调味。
5、捞出红薯粉条放到大碗里，浇入调好的汤，放入蒜泥，花生米，白芝麻，香醋，撒上香菜即可。
正宗酸辣粉做法小技巧：
一、是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。
二、是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，香气扑鼻。
三、是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。
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