说起宁德的美食，就会想到牛肉粉、肉菜面、蕉城煎包、魔芋、珠蚶、剑蛏……当然也别忘了红米糕。
虽然叫红米糕，但它的主料还是白大米和红米。做法大概就是将两种米按照一定比例分配好之后，浸泡、研磨、调和，然后再蒸熟。
其实红米是个好东西，它起源于中国，历史非常久远了，是在大米中液体深层发酵精致而成的一种红色霉菌营养价值也较高。但是因为微有酸味，味淡，吃起来颗粒感重，比较粗，大家都不爱吃，可是和白米混合在一起却很奇妙。非常受欢迎。
红米糕有两种吃法，一种是单层糕吃法，就是在蒸熟后直接将红米糕刮下来滚成一团，粘上调好的酱汁，香甜美味之极。还有一宗吃法是在整好的红米糕上面铺上一层馅料，再裹起来吃。其实两种吃法的差别就在于中间是否有料。共同的美妙之处在于红米糕本身吃起来软软的，但这种软糯中又带着韧性，很让人喜欢。而且甜甜的味道老少皆爱。当地人很喜欢把红米糕当做早餐食用，营养美味又养生。
在台湾台南的新春宴席上，也一定少不了红米糕，不过他们的红米糕跟宁德的红米糕却大不一样，不是红米和白米所制。台南红米糕中的红是青蟹的红膏，而且用来制作红米糕的青蟹，红膏部分一定要成熟肥厚，这样蒸出来的的蟹膏呈艳丽的深橘红色，卖相才好看。
（闽南网 林淳淳）
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